例如，果皮的底色由深绿逐渐变为浅绿或黄色等。看果皮颜色。有的品种，如金帅等，打算长途运销的，可在果品底色黄绿时就采收，采后马上就销售的最好等到底色变黄时再采收。有些品种着色较早，但果皮底色仍然是绿色，只有果皮底色由绿变黄，果实才真正成熟。绝大多数苹果品种从幼果到成熟，果皮颜色会发生有规律的变化
在正常气候条件下，不同品种在同一地区都有比较稳定的生长发育时间，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定。看果实生长期。盛花期后，一般早熟品种在６０～１００天成熟，中熟品种在１００～１４０天成熟，中晚熟品种在１４０～１６０天成熟，晚熟品种在１６０～１９０天成熟
在果树的栽培管理中，能否适时采收是影响果品质量、产量、耐贮性和果农收入的关键，那么，如何正确判断果品的最佳采收期呢？
在果实发育过程中，果品的种子有逐渐变成褐色的规律。看种子颜色。剥开果实，若种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟
果实硬度指的是果实去皮以后的硬度。看果实硬度。随着果实的成熟，果肉会逐渐变得松软，硬度逐渐降低，而未熟时，果肉比较坚硬
看果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成了离层，果实稍受一点外力，如被旋转或者抬高就会脱落
因此，为了长途外运，早熟品种往往需要提前采收。看果实的成熟期。采收成熟期是指果实体积不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭、抬高即可脱落的时期，而食用成熟期是指果实最好吃的时期。果实的成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。一般苹果晚熟品种采收后３～４周才达到食用成熟期，早熟品种的两种成熟期基本一致