怎样加工柿饼？

停火、冷凉后出房。两手握柿边捏边转，直至果肉变软，种子扁倒。第二阶段为高温阶段，温度为40～57℃，持续19小时，发现果皮皱纹果顶凹陷时即进行捏饼。柿饼制成品要求形状匀称，大小均匀，柿霜厚、白，肉质软、糯、甜、无渣。第二，去皮。逐个剪去果柄，只留萼盘，防止柿饼相互刺伤。将成形的柿饼堆起，上边盖席或麻袋闷4～5天使其生霜。以后的生霜、分级均和晒饼一样。果实成熟度对柿饼质量影响较大，最好在颜色由黄转红的初期采收。按三阶段升温烘烤：起初的受热阶段温度35～40℃，持续58小时，每2小时排湿1次，每次15～20分钟。为减少日晒柿饼遇雨发生霉烂，加工过程可通过烘烤完成。晾晒几天后将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，再次捏饼，捏成中间薄、四周隆起的碟形，然后晒3—4天再整形1次，即可去柄、上霜。出霜后，根据柿饼质量、大小，分级包装。手工或用简易刮皮机去皮。把去皮的鲜柿平摆在烤盘上，放在烤房中架板上。生霜应在荫凉处进行，温度低则出霜多。第三阶段为低温阶段，温度在40℃以下，保持6小时。成熟不一致的品种可分批采收，一次性采摘时，要先对未成熟果做催熟处理后再加工。第五，上霜。第四，去柄。选通风、光照条件良好处搭吊晒架，架高2—2.5米，用双股麻绳系在架顶横杆上，将柿子的“T”形果柄插进两股绳合缝之间，自下而上每隔10厘米挂一个，每绳挂15—20个，绳间留10一15厘米间隔，每平方米架面可吊晒100—150公斤鲜果。第三，吊晒。采收时要留下“T”果柄。第六，分级、包装。烘烤制成的柿饼干净、卫生，而且出饼率高，加工过程不受天气限制，有条件的地区可以大力推广。怎样加工柿饼?加工柿饼用的品种，要求果形圆整，大小适中(不大于300克)，果个整齐，果实表面无纵沟纹络，果肉致密，含糖和干物质量高，种子少，果实成熟度适中。萼盘处留皮宽度不超过0.5厘米。适宜加工柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、大萼子、小萼子等等。加工过程为：第一，去萼。削去萼盘翘起的部分。事先建1个南北3～5米，东西2-5的土木结构烤房，升温采用火炕回流方式。晾晒至表面形成干皮时，进行捏饼