采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表现３／４变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为９０厘米×６０厘米×１５厘米，也可放入２０厘米×１５厘米×１０厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却
草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓在常温下放置１天～２天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降
但二氧化碳的浓度不能超过４０％，否则草莓会产生异味。气调贮藏期为２周～３周。?草莓最好用冷藏车运输，如用带篷卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运输，运输中要采用小纸箱包装，最好内衬塑料薄膜袋，充入１０％的二氧化碳。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命，减轻灰霉病引起的腐烂。贮藏和运输方法草莓在０℃和９０％～９５％的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓较适合的氧气浓度为５％～１０％，二氧化碳浓度为１０％～２０％，当二氧化碳浓度达到３０％，草莓会有些异味，但不令人讨厌，而且放到空气中异味可消失