此时应把韭畦中的秸秆、枯叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的有害病原，降低发病程度。清洁韭畦11月初，韭菜经过几次霜后，营养物质已进入鳞茎内，开始枯叶
适当培土等到苗长到6-7厘米高时，要进行第一次培土，土高为3-4厘米。苗长到10-15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6-7厘米，这样进行2-3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟
以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。肥水管理割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20—30公斤，以后在收割前4-5天再浇水
及时收割当韭菜的高度长到20-25厘米的时候，一般是在元旦前后，就可以收获第一茬韭菜了
温度管理韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20—25度，夜间要尽是保温
一、冬季韭菜扣棚前的管理
扒韭墩清畦后，将韭墩鳞茎以上表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫，扒韭墩时注意不要伤根
二、冬季韭菜扣棚的管理
及时追肥灌根3至4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000至3000公斤或饼肥250至300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩
灌韭根扒墩6至8天后，每亩用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液80公斤灌根，以防韭蛆为害