盐渍山野菜绿色还原保鲜技术

盐渍山野（蔬）菜一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。一、脱盐：把盐浸过的山野（蔬）菜加入3倍的清水中，浸泡8～14小时，再用清水反复清洗，至清洗池中清流透明为止。三、护色保鲜加工：将绿色山野（蔬）菜装入含0.8～1.0%氯化钠，苯甲酸钠0.3%，柠檬酸（钠）0.1%，肌醇六磷酸脂（抗氧护色剂）0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。二、绿色还原：把脱盐处理过的山野（蔬）菜加入含0.05～0.2%的镁盐，0.01～0.03%锌盐，0.04～0.08%钙盐，0.06～0.10%抗坏血酸，0.06～0.10%维生素A，PH值为3.5～4.5，温度75～85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2～4分钟，变黑变褐的山野（蔬）菜，即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原处理液成分。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳