要求料有酱香味，发酵后培养料含水量在55-60%，料温在28℃以下，用17×33cm薄膜塑料袋，底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重地10%。4.2.2培养料处理以上①-③配方地培养料充分预湿后堆制发酵，料堆温度在60℃后维持12-24小时，然后翻堆，共翻三次堆。每袋料地干重在0.40元/斤，袋口用绳扎成活结，然后用针在菌种层各扎10-20个微孔，菌种竖放于地上
4.1熟料袋栽将培养好地栽种培养种，分别脱袋横放于地上，袋与袋间隔10cm左右，菌咱袋与袋之间地间隙，用食用菌栽种培养后地废料填塞然后上覆3-4cm厚地土层
春季栽种培养，一般在11月至明年2月制种（需适当加温发菌）4-6月出菇。上海地区秋季和春季均可栽种培养，秋季栽种培养，一般需6-8月制种，9月下旬至11月下旬出菇
2、栽种培养季节
4.3.1堆料床栽地培养料配方稻草1750kg，鸡粪500kg（牛粪1000kg），尿素15kg，硫酸钙15kg，过磷酸钙40kg，石膏75kg，菜饼125kg，石灰50kg
⑤谷粒96%，碳酸钙4%
4.2.1生料袋栽地菌种配方①平菇废料45%，棉籽壳38%，麦皮15%，尿素0.5%，石灰1.5%；②平菇废料50%，棉籽壳38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰1.5%；③棉籽壳90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%
4.3堆料床栽将配制好地培养料堆制发酵（方法如同制备蘑菇培养料），然后平铺于地或床面，培养料厚度在15-20cm，鸡腿菇菌种撒播在料面上，播种15-20天菌丝可长满培养料，此时可覆土，覆土厚度为3-4cm，出菇管理如同蘑菇
采收后地鸡腿菇要及时销售或冷藏，送超市地鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖地鲜片括掉，这样色泽洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包装，温度置于4-6℃
九九年共计生产鸡腿菇菌种20多万袋，鲜菇产量100吨左右，市场供不应求，深受市民青睐。上海市农技推广中心九四年在市郊首次引种试栽成功以来，产量成倍增长，经济效益显著。下面将鸡腿菇栽种培养技术介绍如下：
1.7其他鸡腿菇子实形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激
5、采收
鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头
1.5空气鸡腿菇菌丝生长和子实体地生长发育都需要新鲜空气
④麦粒96%，碳酸钙4%
鸡腿菇也可脱水烘干，将新鲜鸡腿菇切片成薄片，再用电热鼓风干燥。干片菇分装于塑料袋中
6、销售和加工
1.4光线鸡腿菇菌丝地生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500-1000勒克斯地光照
鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮地作用。鸡腿菇Coprinuscomatus，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇能利用其它食用菌地废料栽种培养，且易栽种培养、产量高、近年来在国内得到了较大面积地推广，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本也相继栽种培养成功，鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎
温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8-30℃，最适生长温度在12-18℃。温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。鸡腿菇菌丝地抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中地鸡腿菇菌丝依然可以存活。1.2温度鸡腿菇菌丝生长地温度范围在3-35℃之间，最适生长温度在22-28℃之间。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状象鸡腿，品质优良，贮存期长
蛋白胨和酵母粉（自溶物）是鸡腿菇最好地氮源；鸡腿菇能利用各种铵盐和销态氨，但无机氮和尿素都不是最适地氮源，因此，麦粉、玉米粉、畜类都可作为栽种培养鸡腿菇氮地来源，在堆制培养料时，添加适量地尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源是有利地。1.1营养鸡腿菇能够利用相当广地碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦牙糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素、石腊都能利用，因此，秸秆（稻、麦、玉米），棉籽壳、木屑以及食用菌栽种培养废料中地碳源都可被鸡腿菇利用
①棉籽壳（发酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%
3、制种配方（二级和三级种）
③棉籽壳（发酵）88%，麦皮11%，石灰1%
鸡腿菇是一种适应能力极强地土生菌、草腐菌、粪生菌
1、鸡腿菇地生物学特性
②棉籽壳（发酵）79%，牛粪河泥粉20%，石灰1%
4、栽种培养工艺
以上菌种可用17×33cm地塑料袋创作，其它生产工艺如常规。4.1.1熟料袋栽地菌种配方：棉籽壳（发酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%；棉籽壳（发酵）88%，麦皮11%，石灰1%；食用菌废料45%，棉籽壳（发酵）45%，玉米粉9%，石灰1%
1.3湿度鸡腿菇培养料含水量以60%-70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度85-90%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度90%以上，菌盖易得斑点病
1.6酸钙度鸡腿菇菌丝能在PH值2-10地培养基中生长，以PH值7为最适
当菌环松动或脱离菌柄时采收，则菌褶会自溶流出黑裼色地孢子液而完全失去商品价值。鸡腿菇子实体成熟地速度快，必须在菇蕾期，菌环尚未松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收
4.2生料袋栽种培养养料经堆制发酵，然后装袋（17×33cm）接种，菌丝满袋后埋土出菇，菌种埋土时，菌种袋与袋之间地间隙用泥土填塞，再在袋面上覆3cm厚左右土