很多菜农通过种植稀特蔬菜取得很高的经济收入，从而走上致富的道路。冬季在日光温室中栽培荠菜，供饭店、宾馆需用，其单价是黄瓜的2倍多。种1公顷牛蒡，收入30万余无。由于稀特蔬菜具有上述特点，在开始栽培时生产量少，物以稀为贵，所以栽培的经济效益十分可观。20世纪80年代后期，山东省露地种植1公顷佛手瓜的收入达15万元，超过日光温室的收入
从生产和栽培的角度上看，在中国发展稀特蔬菜的障碍很小。多数稀特蔬菜为露地栽培，勿需很多保护设施，生产成本较低，适于经济基础较差的中国农民栽培
由此看来，仅满足食用少数大路蔬菜是不科学的。很多稀特蔬菜的营养成分丰富而有特色，不仅含有大量的蛋白质、淀粉和脂肪，以供人体生命活动所必需的能量，有的还含有大量的维生素、矿物质。经常食用多种稀特蔬菜，可以增加营养来源的途径，保证营养全面，促进人体健康。因此，为了保证满足人体需要，应采食多种食品和蔬菜。（二）营养丰富虽然每种蔬菜都含有大量的营养，但一种蔬菜不可能包含人体所需的全部营养。如四棱豆块根中每千克鲜菜中含维生素C262毫克，超过胡萝卜的含量；节瓜的矿物质、维生素含量是冬瓜的4倍。可保障人体生理活动的正常进行
有些稀特蔬菜，如芦笋、青花菜。这类稀特蔬菜群众俗称为”洋菜”，种植经济效益很高，社会地位也非同一般大路蔬菜。牛蒡等，在中国开始栽培后，产量高，品质好，价格低廉，占领了较大的国际市场领域，成为中国出口创汇的重要蔬菜，为中国换回了大量的外汇
各种稀特蔬菜之间的特性千差万别，风味各异，但与大路蔬菜相比亦有其独特之处
种植这类稀特蔬菜开始供应宾馆、饭店，满足国外游人的特需。（四）以供特需，出口换汇改革开放以来，人员交往流动甚大，来中国旅游、观光、洽谈业务者云集。这样一方面吸引了游客，也增加了外汇收入。他们多数需要一些他们本国的蔬菜，这些蔬菜在中国多为稀特蔬菜
稀特蔬菜多数人们不知道其形状，未尝其口味，加上新奇的外形，诱人的奇香，鲜艳的色泽，突然一上餐桌，眼睛为之一亮，口味为之一新，好奇心促使食欲大振。（一）风味独特别致大路蔬菜虽都有诱人的色、香、味，但人们日日尝食，无新鲜感，日感俗烦，风味已觉淡然。因而短时间内因新异而偏食它们。如果能为大多数人所喜食，则会逐渐占领市场
一般稀特蔬菜加工贮藏技术简单、食用方便，这一些特点也有利于其迅速发展
（三）药用保健功能多种稀特蔬菜是药用植物转化来的。这类稀特蔬菜是以食代药，强身防病，冠之以药用保健食品，名符其实，自然深受人们欢迎。有的本身就是中药。这些药用植物转化为稀特蔬菜，上餐桌，成为佐餐之佳肴，既饱口福，增加营养，又可提神、杀菌、滋补、防病治病，真乃一举数得，益口之良药也。如车前、桔梗、马齿苋等均为中药，在生产过多，如若药材过剩时，即作为蔬菜食用
在人工栽培条件下很易满足其生长发育需求，而产量倍增，质量更优。因而广大菜农乐于栽培。（五）栽培技术简便，加工方便很多由野生植物转入稀特蔬菜行列中的蔬菜，如荠菜、苋菜、苦菜等，其野生性状未改，对环境条件、栽培技术很少苛求