柚果采收后，在果园中首先要剔除病虫危害严重、畸形、自然脱落、机械伤或过小的果实。作为商品果则要经过精心挑选和分级，按国家农业部制定的”沙田柚等级标准”可分为1等和2等两个等级；按果重可分为特、1、2、3四个级别：特级柚果要求单果重1500克以上，1级果重1250-1499克，2级果重1000-1249克，3级果重750-999克。二、选果与分级。商品果要求果形端正、着色好、果面光滑清洁、无机器损伤，可溶性固型物在11%以上，总酸量0.4%以下，固酸比27:1以上,可食率40%以上.
沙田柚从果园中采回后，应在3天内用药液洗果，可将柚果（可连同果筐果篓）浸入药液中约30秒拿出，然后堆码进行预贮。三、洗果预贮和打蜡。洗果药液可选用托布津、科力鲜、多菌灵、苯来特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔专用保鲜剂等
预贮时可原筐叠码在果棚或预贮室内，保持自然通风，预贮时间2-3天，失水3-4%为宜。另外，柚果打蜡可以降低呼吸作用，延缓果实衰老，增加果皮光泽度，是沙田柚商品化生产的必然趋势。涂蜡方法可据涂果量大小，选用机械和手工涂蜡两种。沙田柚在采后至包装前，必须先将果实置于通风、干燥、阴凉的地方进行短期贮藏称为预贮，主要有发汗、预冷散热和愈伤防病的作用。目前，蜡料种类较多，如吗啉脂肪酸盐（CFW）水果保鲜蜡、保鲜果蜡A型、美国仙亮果蜡、亮杰果蜡等
随着市场的需求，沙田柚常需南北调运，柚果在商品调运时，要使用统一的纸箱装果，一般20-25公斤/箱。汽车运输时保持中速，若车厢内温度超过8℃时，要及时开通风箱盖或半开车门通风降温，当车外气温低于0℃时，则需堵塞所有通风口，或采取车箱内加温措施，保持柚果不受冻害。装运期间要注意小心轻放，避免机械损伤，堆码不能太高，每层之间可用竹片或木板间隔。5、运输时应注意的事项
采果时采用”一果两剪法”。采收的天气最好选在晴天的上午8-11时或下午4-6时进行，若阴雨天采果，则果实发汗预贮时间要适当延长。采果前首先要清洗消毒柚果贮藏仓库，准备好采摘工具，同时要求采摘人员一律剪平指甲，禁止饮酒。秋收以后，沙田柚开始转入成熟阶段。到霜降至冬至时，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬开始采摘。一、采收技术
目前，我国南方地区的种植面积已超过150万亩，年产量达50多万吨，是广大果农较稳靠的一个致富项目。但笔者在生产上发现许多果农不重视采果方法、贮运技术也较粗放，从而导致果实易腐烂，商品价值较低，经济效益受到影响，应在生产上加以注意。沙田柚因外形美观，色泽金黄，肉质脆甜，具香蜜味，耐贮运，而深受消费者欢迎，是柚中佳品
聚乙烯薄膜袋的规格为35厘米×26厘米、厚度0.02毫米；另外据试验，由北京化工院研制（邮编：101149）的HS果蔬保鲜膜（袋）对沙田柚进行包果保鲜效果显著；柚果商品化处理后一般要贮至元旦或春节调运销售，通常可移至通风库贮藏。柚果的贮藏包装主要是应用聚乙烯薄膜单果包装袋包果，以减少果实失水失重或腐烂感染。4、包装与贮藏。入库贮藏初期，除雨天、雾天外，应昼夜打开通风库门窗，以尽快降低室内湿度和温度；12月至春节前后则每隔2-3天通风换气一次；开春后，库温升高，白天应密闭风窗隔热，而夜间和清晨应开窗通风降温，并及时检查烂果去除