鲜椒上市对成熟度要求不严格，只要果实充分膨大，果表有一定的光泽度即可采收。当辣椒进入盛果期，采收要勤，做到轻收勤收，通常每2-3天采收1次。四、商品果的采收
齐苗后要控制好温度、水分和光照，防止徒长，白天25℃，夜晚18℃左右，并做好及时间苗、分苗工作。当有50-60%幼苗出土，及时揭除床表地膜。种子出苗前苗床温度白天30℃左右，夜晚20℃左右。每平方米播种6-8克，每亩大田需种50-75克。准备好苗床，浇透底水，即可播种
追肥以有机肥、磷钾肥为主。盛果期应及时追加施肥量。在门椒坐果前，一般不轻易浇水，以后要结合追肥及时浇水，并逐渐加大量。三、田间管理。每采收两次，追肥1次，每次每亩施10-15公斤尿素。定植后，前期做好保温防冻工作，后期做好减光降温工作
淮北地区几种不同播种形式：①多层覆盖栽培。品种可选用苏椒5号、苏椒6号、江蔬2号、连椒1号等。③小棚栽培。温室育苗于1月中旬播种，覆盖形式为单层小棚，3月下旬定植。冷床11月上旬播种，覆盖形式为地膜+大棚，次年3月中旬定植。一、培育壮苗。冷床9月-10月上旬播种，覆盖形式为地膜+小拱棚+草苫+大棚，11月底-12月上旬定植。温床1月上旬播种，覆盖形式同冷床，3月中旬定植。温床12月上旬播种，覆盖形式同冷床，次年2月初定植。②大棚栽培。播种期根据各地的育苗方式和定植覆盖形式不同而定
对病虫的防治应以防为主，田间综合管理和药剂防治结合为原则。病虫主要有病毒病、炭疽病、疫病、猝倒病、蚜虫等。五、病虫防治
当棚内10厘米地温稳定在12℃以上时，即可定植，多层覆盖方式，定植时间在春节前后，其它较简单的覆盖方式，定植时间相应推后。边定植边浇透定根水。定植密度因品种而异，每亩4500株左右。二、合理密植