柑桔的贮藏与保鲜

相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。同时防止外界环境对果实的污染，能调节呼吸强度，从而减少柑杏的失水和腐烂。“发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弱性，以便减少机械损伤。一般控制宽皮桔失重率达3%—5%，甜橙失重率为3%—4%。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应适当延长。它是由A、B两种垫复合而成，不用时分别垫装在塑料袋内。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。待伤口愈合，果温降低，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。果箱内由于果实水分的蒸腾作用湿度增大，于是使A-B垫上的化学药品发生反应，释放出少量的无毒气体，其总量足以防止果品因坶菌侵染而受害。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过2—3个月。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。用南京林产化工研究所提供的机械涂果机自动涂果，每小时可涂10吨左右。果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。使用保鲜纸的果实不得在雨天采摘，采摘时小心轻度放，成熟度以八成为宜，果实要留果蒂，无损伤，无病虫害。所以柑桔采收后，经过严格挑选分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为预贮。将17厘米*25厘米大小的复合保鲜垫分别放在装有25公斤柑桔包装容器的上、中、下不同部位（共8张复合保鲜垫），扎好袋口，放入木箱，在3—4℃下贮藏。使用机器保鲜水果，不仅可使处理后的果品外表洁净光亮，腐烂率低，贮存期长，而且还省工、省保鲜剂、处理果品及时、高效。1、柑桔贮藏的特点柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。同时，将A、B放在一起：A-B，或者按A-B-A-B放置。该法简单易行，不需要配药液，不仅适合于简易库房贮藏，对运输、销售过程或加工前防腐也十分方便，且原料价谦易得，全国各地均可购得。手工涂果是用一个300厘米长、60厘米宽、三边高20厘米的木槽，槽内垫2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果时碰击木板造成机械损伤，同时也用来吸足涂液。在库房的地面上铺上2—3厘米厚的洁净的稻草，草上摊放4—6层果实。“愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。4、柑桔的防腐涂料保鲜防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起保护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，减少水分蒸发和抑制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、减少腐烂和延长贮藏的目的。在3℃条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。果实入预贮库3—4天（宽皮桔类要7—10天）。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。每次向槽内倒进25—30公斤桔果。如果采摘后立即入库，就会使库温很快升高，还会因湿度过大，影响贮藏效果。但是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。湖南零陵造纸厂用RQA（俗名新那美尔特，化学名称为肉桂醛（生产AF-1型水果防霉保鲜纸可对柑桔、荔枝等防腐保鲜。预贮后果皮稍微失水萎蔫，使以后贮藏过程中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其重要。柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。涂蜡应在采收后的3天内进行。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鲜纸包裹。广东省造纸研究所与顺德塑料厂联合研制生产的柑桔防腐保鲜纸（膜），是用天然防腐剂821-A、821-C处理过的纸或塑料薄膜。3、柑桔的预贮方法用于预贮的库房要求通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无日光照射，地面干燥，温度较认低而稳定。预贮对果实有“愈伤”、“发汗”、“预冷”和防止果实“枯水”的作用。一台木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。北京冶金设备研究所与张家口煤矿机械厂联合研制成功国内第一台BXJ-3t型水果保鲜机。涂蜡要注意均匀，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。包果前三天以上，实行产地单果包装，用筐贮藏以4—5层为宜，不要挤压，贮藏中不必翻检。10℃以下烂果率急剧增多。防腐涂料的使用有手工和机械两种方法。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。湖南造纸研究所研制生产的保鲜纸，应根据柑桔品种选用不同的类型：温州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鲜纸包裹。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。库房内相对湿度保持80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决防止发生高温高湿，所以库内必须安置干湿球温度计，按规定观察记载。根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。地面上贮藏应放在阴凉，通风不大的地方。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。复合垫装放放普通的食品袋内，使其敞口（也可将垫直接放入包装内），然后将保鲜垫与柑桔一起装入纸箱或塑料袋内，封密。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。2、柑桔预贮的作用刚采下的柑桔，由于带有田间热且呼吸作用还比较旺盛而使果温较高。5、柑桔的保鲜纸贮藏防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。用喷雾器将混合药液（耗用量为果重的0.1%—0.15%）喷在槽内的柑桔果实上，同时使木槽倾斜20度左右，用蘸有适量药液的毛巾或海绵均匀涂抹果实，边抹边将果实徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果实滚入木箱内。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。地下贮藏，要防漏水，要求通风良好。“预冷”就是将带有田间热、呼吸热的柑桔果体温度降低，使呼吸作用减弱。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。6、柑桔的保鲜垫贮藏L-1复合保鲜垫是由辽宁省化工所和中国科学辽大连化学物理研究所共同研制而成