保护地栽培的葡萄一般从11月中旬开始覆膜并加盖草苫。欧亚品种需冷量为1200～1400小时，欧美杂交品种需冷量为1000～1200小时，温度保持在0℃～7℃，1月下旬即可解除休眠
解除休眠后即可揭草苫，利用日光增温，升温后30多天即可萌芽。此期间白天温度控制在30℃～32℃，夜间温度控制在5℃～7℃。果实膨大期至着色期，温度控制在15℃～30℃，果实着色期至成熟期，白天温度控制在25℃～30℃，晚上温度控制在15℃～20℃。萌芽以后到花期这段时间，温度保持在10℃～28℃，花期温度控制在18℃～28℃
从利用日光进行增温开始，应浇1次催芽水，为了降低棚室内湿度，能下脚时立即在地面覆盖地膜。如湿度过大，应打开大棚顶部风口，降低室内空气湿度，尽可能保持适宜的温度和湿度。萌芽至花序展出，室内空气湿度控制在80％左右，花序伸出以后控制在70％左右，花期至坐果期控制在65％～70％，坐果后至浆果期稳定在70％，着色期至成熟期控制在65％左右。这样既提高了地温，又降低了空气湿度