水稻收获后，亩均匀撒施腐熟厩肥2000-3000公斤作底肥，然后翻犁耙平田面，按1.5米开沟做畦，开好围沟、十字沟、畦沟，使沟沟相通，在10月25日左右播种，最迟于10月底播完。选择土地肥沃、疏松透气、爽水的稻田，在水稻收获前10天断水，干田收获，以便整田种蒜。一、选地、整地
起蒜宜选晴天，轻挖轻放，不要碰伤，否则容易腐烂。采薹应掌握”低留薹、轻夹、短划、少伤叶”的原则，尽量少伤叶片或使植株倒伏，以免影响养分的制造和输送，降低蒜头产量。当蒜薹露出叶口10厘米以上到总苞变白时为采薹期，最佳采薹时间是晴天下午。六、适时收获，提高商品质量。收获后置于空旷处晾晒筋叶，不晒头，经3-5天，假茎变软，外皮干缩后，捆扎成束，挂在室内通风处贮藏。蒜薹收获后15天左右，叶片枯黄，假茎松软时，为蒜头收获适期
大蒜长到3-4厘米高时，追施1次稀薄的腐熟农家有机液肥；5-6叶时每亩用尿素7-8公斤、氯化钾5-6公斤对水1000公斤泼施畦面，也可趁下雨时将肥料直接均匀撒施在畦面；在寒冷的1-2月，要施用腐熟农家有机液肥；3月中下旬每亩用45%硫酸钾复合肥15公斤对水1000公斤泼浇畦面；采薹后，为加速鳞茎膨大，每亩再追施尿素、钾肥各5-6公斤。四、科学管理肥水。大蒜播种后，如遇秋冬干旱，要灌水2-3次；春天雨水较多时，要搞好清沟排水工作，防止稻田积水引起大蒜烂蔸
大蒜为百合科葱属2年生草本植物，起源于温带，原产于地势高爽，气候干燥的亚洲西部地区。大蒜的栽培历史较长，各地都有自己的特色品种，我省的地方品种巴江蒜(红皮)以采薹为主，毕节白皮蒜（薹果兼用），毕节红皮蒜（薹果兼用），桐梓红蒜（采薹为主），根据具体情况选用品种
大蒜疫病用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液防治，大蒜叶疫病用50%腐霉利可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液防治，7天喷1次，连喷2-3次
防除杂草是大蒜高产的主要栽培措施，在播种覆土后，每亩用33%施田补乳油200毫升对水50公斤均匀喷洒畦面，可有效防除杂草。三、防除杂草，覆盖秸秆。喷洒除草剂后及时用稻草等作物秸秆进行覆盖保墒，可促进大蒜萌发，同时具有增肥作用，有利于提高大蒜产量和品质。另外利用秸秆覆盖抑制杂草生长是较经济而有效的方法
二、选种：选蒜瓣肥大、肉质洁白、无病无伤者作种，并按大、中、小分级播种，以便管理。采用宽行窄株种植，行距20-23厘米，株距10-13厘米，每亩栽2.5-3万株，亩用种量80-100公斤。播前将蒜瓣晾晒2-3天，然后放入0.4%磷酸二氢钾、25%多菌灵可湿性粉剂500倍液中，浸泡10-12小时。然后每亩用腐熟农家肥2500公斤、过磷酸钙50-60公斤和堆沤发酵过的灶灰1000-1500公斤混合盖种，厚度以不见蒜种为度。播种时从畦一端开沟，沟深4.5厘米，要求沟直，深浅一致，按株距把蒜瓣背面紧靠沟壁一侧，呈直线排列，保持直立
叶枯病可喷50%叶枯灵可湿性粉剂1000倍液；大蒜褪绿条斑病毒病和嵌纹病毒病除防治蚜虫和病毒的重复感染外，在发病初期可喷5%菌毒清水剂400倍液或20%菌毒宁水溶性粉剂500倍液，隔10天喷1次，连喷2-3次；蚜虫用80%敌敌畏1000倍加一遍净可湿性粉剂2500倍混合液防治；蒜蛆可用90%敌百虫晶体800倍液或50%地蛆灵乳油1500倍液灌根防治
稻田大蒜一般病虫危害不严重，但也要注意防治。病害主要有叶疫病、大蒜疫病、叶枯病、褪绿条斑病毒病和嵌纹病毒病；虫害主要有蚜虫、葱地种蝇（蒜蛆）。五、病虫害防治