224500江苏省滨海县振东88信箱KC-26#
5．速冻采用流态化冻结装置进行冻结，这样可使葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘连的情况下冻结。冷风温度一般为-35℃—40℃，冻品间风速为每秒1．5米–5米，5分钟–10分钟即可使果品冻至-18℃，且冻结质量好
6．包装在-5℃以下的温度条件下进行包装，以避免葡萄果粒发生重结晶现象。由于速冻葡萄为即食食品，卫生要求严格，因此包装间在包装前1小时应用紫外线灭菌，所有工具、工作服等均要消毒，工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准
1．工艺流程原料–→拣选–→清洗、沥水–→消毒、冲洗、沥水–→脱粒–→护色、沥水、冷却–→速冻–→包装–→检验、冻藏
葡萄采用速冻保鲜可使贮藏期延长，不需添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不同风味的葡萄都可进行速冻处理
将挑好的葡萄果粒放在1％氯化钠加0．1％柠檬酸溶液中浸泡4分钟–5分钟，进行护色。然后沥干水分，迅速冷却至0℃–5℃。4．脱粒护色用手轻轻摘下果粒，要求果粒不带果梗，不被拉伤，同时进一步剔除不合格果粒
摘自：2002年第9期《农村实用科技》
2．原料整理选择充分成熟，可溶性固形物达14．5％以上，果穗紧密、新鲜，无病虫害的葡萄，除去软化粒、青粒及杂质。用清水反复冲洗葡萄果穗5遍–6遍，然后沥干水分
3．消毒将沥干水分的葡萄果穗完全浸泡在0．05％浓度的高锰酸钾溶液中4分钟–5分钟，然后用自来水冲洗4遍–5遍，捞出沥干水分