果蔬保鲜是一项既实用又需要迫切解决的难题，为延长果蔬保鲜期，国外科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术
微波保鲜法。这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（１２０秒）将其加热到７２℃，然后将这种经处理后的食品在０－４℃环境条件下上市，可贮存４２－４５天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”
由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。可食性果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达２００天以上。这种保鲜剂可同水果一起食用。英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂
纸箱保鲜法。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂