烘烤过程中每天早、晚要各换箱1次，将上、下两箱调换位置，并把中间与边缘果实位置互换，将每个果上下翻动，使其受热均匀，约烘7天左右，使占鲜果重量70%～75%的水分被蒸发掉，当用手指轻轻弹敲果实有响声时即为干燥，将果实的毛去掉即为成品干果。烘烤加工时，应按果实的大、中、小进行初步分级，将其装入烘箱内放在烘烤炉上，炉温先由低渐高而后降低，开始的20～24小时内保持45～50℃，以后逐渐升温到65～70℃烘烤48～62小时，当果实重量明显减轻时，再降温到55～60℃烘烤48小时
采收时宜用剪刀平剪轻放，采回的鲜果宜摊放在室内阴凉通风处并尽快出售，如市场行情不好，也可先烘烤成干果待果价回升后再出售。采回的鲜果待水分蒸发后，需再摊放7～15天，当蒸发的水分约为鲜果重量的15%左右、果实表面有50%呈黄色时才可进行烘烤加工。罗汉果组培苗种植的当年、土薯种植后的第二年一般于6~8月开花结果，点花（即人工授粉）后60~80天当果柄有一粒米左右大小变黄、果实由浅绿色变为老青色或微黄色的斑块，用手捏果实有坚硬感并具有一定弹性时即可采收，为了保证果品质量（达到工艺成熟标准），一般以在9~11月分批采收为宜
商品质量规格等级是按果实中部围径大小区分的，一般分为6个商品等级（用果板进行），即特大果(围径20cm以上)、大果(围径18cm以上)、中果(围径16.5cm以上)、小果(围径15cm以上)、等外果(围径13.5cm以上)和外外果(围径13.49cm以下)，而响果(捏之有响声)按原级的下一级处理，破果则以重量计。按鲜果及干果均需分级出售。罗汉果干果质量以足干、棕褐色、捏之不响、无烂果、味甜者为佳