茎：在营养生长期是短缩茎，经过发育阶段后就抽出花茎，称为菜苔，幼嫩时可食用，味美
（二）选地、整地
但是多年来，秋白菜的产量不够稳定，因而有的年份会严重影响市场的供应。为此，在栽培技术上必须采取综合性的措施，要特别注意不种叠地菜、选用抗病品种、苗期严格防治蚜虫以及严格选用适龄秧苗，以预防病毒病的发生和蔓延。究其原因，白菜病毒病是主要因素。秋播的菜通常称为秋菜，也称淹菜或大菜，是指9月初至10月底栽种的白菜（9月份定植的称早秋白菜，10月份定植的称晚秋白菜），这时是本地区栽培白菜的主要季节，由于气候适宜，秋白菜生长快、质量好，深受消费者欢迎
整地作畦后，每隔二畦开一条深沟（也就是两畦一深沟），沟宽约40厘米，深约50厘米，沟中放水。整地前，不论秧地或大田都要将前茬留下的枯株残叶拾净，防止翻入土后腐烂发热而提高地温，影响青菜的生长。水坑地的优点是：干旱时，抗旱方便，暴雨时排水及时；同时，还能节省劳力，减轻劳动强度。要选地势平坦，通风凉爽，既近水源又易排涝的地块
晚秋白菜因气温已逐步下降，要求不甚严格，但要预防长期秋旱，一旦出现旱情，要及时浇灌，否则容易引起病毒。早秋白菜的水分管理：由于这时气温还高，仍以冷浇、夜浇为宜。由于秋白菜的生长期比火菜长，密度也高一些，因此，施肥量也要相应增加。追肥两次的，一般第一次每亩浇30%粪水2000—2500公斤，第二次每亩浇对冲粪2500—3000公斤
白菜是属于十字花科芸苔属的二年生或一年生蔬菜
（五）加强肥水管理
白菜在幼苗期对养分的需要量较小，到生长旺盛的中期需要量增加，养分以氮肥为主，缺氮时，生长缓慢，植株矮小，叶片发黄，纤维增加，品质变劣
三、白菜的栽培技术要点
白菜是天然异花授粉植物，故留种时要注意自然杂交
白菜的类型和品种很多，根据植株的形态特征和食用部位，可分为白菜类、塌菜类和菜苔类三个类型
根：主根较粗，并形成一个较为发达的根系，一般分布在表土层10—14厘米处，但也能伸入到土下33里米左右。它的再生能力极强，故移栽后容易成活
白菜的采收方法：一般都是一次播种（或移栽）一次采收结束。而秋播的晚秋白菜亩产为2000—2500公斤，高产田可达到4000—5000公斤，丰收年份可达到6000公斤以上
白菜适应性强，对土壤要求不严，但以肥沃、具有保水力的土壤为最好
（四）适期定植1、早秋白菜的最适苗龄是25—38天；晚秋白菜的最适秧龄是28—30天。3、要严格防治蚜虫，因为蚜虫既可造成直接危害又可传播病毒（黄瓜花叶病毒、芜菁花叶病毒），感病时苗越小，以后发病就越重，因此，出苗后就要定期喷药消灭蚜虫。2、早秋白菜的株行距一般为20×30厘米，每亩种12000—13000棵；晚秋白菜的株行距一般为17×20厘米，每亩种15000—16000棵
一、植物学性状
白菜类的植株都直立，故又称直立种，它的叶面平滑，叶色有浅绿和深绿两种；叶柄肥厚，基部向内弯曲呈匙形或扁平，并抱合成筒状，颜色有浅绿、绿白和白色等
二、对环境条件的要求
白菜通过低温在长日照条件下抽苔开花，但因品种的不同差异很大·温度短过25—30℃时有抑制白菜抽苔开花的作用，所以夏、秋两季可以大面积栽培白菜，菜农在长期生产实践中积累了丰富的经验，利用各品种对日照、温度的不同反应，在不同时期进行播种，合理安排茬口，达到白菜的周年供应
危害白菜的害虫主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、菜螟和黄曲条跳甲等，可用杀虫剂防治
危害白菜的病害主要有病毒病、霜霉病、软腐病和白斑病等，药剂防治：在发病初期就要用65%可湿性代森锌500倍液或75%可湿性百菌清600倍液喷治
菜地积水时，土中空气被水挤出，根系的乎吸作用不能正常进行，根系活动受到破坏，营养元素和无机盐类吸收减少，植株陷于饥饿状态，严重时就会枯萎死亡。水份供应适当时白菜的营养生长良好，品质鲜嫩，产量高。白菜叶片多而大，蒸腾作用强，主要根系又分布在土壤浅层，所以需要保持一定的土壤湿度
秋白菜都行移栽，因此培育壮苗也是种好秋青菜的重要措施。其育苗的方法要注意以下各点
（一）白菜类型
（六）病虫害防治
白菜具有适应性强，生长快产量高，营养好，品味佳，栽培简易和适于加工等特点，以江南地区栽培面积最大，种类和品种也繁多。白莱原产我国，并有悠久的栽培历史。白菜又称青菜，小白菜等
秋播白菜，因移栽的时间不同，采收期的长短也不同。如9月中下旬移栽的25—30天即可采收；10月下旬—11月上旬移栽的，一般要45天以上才可采收
白菜的商品名称是根据植株的大小而命名的，如株高9厘米以下的密生幼苗称为鸡毛菜；株高10—15厘米，每株重量在50克以下的称小白菜；每株重量不超过50—100克的称棵子莱或把子菜；每株重量翅过100克以上者的称栽棵菜。冬季(指1—月份)上市的青菜每株重量一般都低于100克，称为蔓菜或冬塘菜
白莱喜冷凉环境，最适宜生长的温度为15—20℃，种子发芽时对温度要求较高，以20—25℃为宜。能耐寒程度，因种类、品种不同而异
、花、果实和种子：菜苔长大后，在顶端分枝开花，花黄色，为十字形花冠。叶：形状有椭圆形、近圆形和长卵形等，颜色淡绿或浓绿；叶面光滑或皱褶，叶全缘；叶柄肥厚，白色或淡绿色。开花受精后，结细长的角果，每果种子10—20粒。种子发芽力一般保持2年左右
（七）适期采收
3、定植前5天左右秧地要施一次起身肥，以促使定植后及早发棵，肥料一般可用30%的粪水
（三）培育壮苗
2、每亩播种量1500—2000克
1、从8月上旬开始到9月上旬的一个月内，要按立秋（8月8日左右）、处暑（8月23日左右）、白露（9月8日左右）三个节气分期分批播种