红葡萄甜酒的制作方法

设备用具容器、发酵设备、纱布、盆等。工艺流程选料→捣碎→第一次发酵→榨汁＋糖→第二次发酵→吸液→加糖→成品。主要原料葡萄、白糖等。制作方法选取完整、成熟，无破损的葡萄，除去青粒、果柄、杂物质，放入经消毒的容器内，洗净手后用手将葡萄挤破或捣碎，然后将汁皮等装入发酵容器中发酵（因葡萄皮有天然酵母），最适宜的发酵温度在25℃左右，在l～2天后开始发酵，每天要搅拌2～3次，l周左右时间发酵结束。将发酵好的汁液经纱布榨汁，此汁为葡萄原酒，再加入溶化后，放阴凉处继续发酵，这次是第二次发酵，历时1个月，原酒中的悬浮物大部分沉在容器底部，汁液澄清透明，可用消毒的胶管将澄清液吸出，吸出的液体按每公斤重加糖0.12～0.15公斤，先用少量酒将糖溶解，然后放入葡萄酒中即成