到了桃的成熟季节，桃采收完毕，用1℃的凉水预冷后，用纸单果包装入果筐或果箱中。垛好后，再于垛顶层之上覆盖约1米后的稻壳、锯末、稻秆或炉渣等隔热材料。北方的果农多在大寒前后人工凿取河流、湖泊中天然冻结的冰。将窖内冰块移开，窖底和四周码放一层冰块，厚约40厘米。将装满果实的容器放于冰上码垛，堆与包装容器之间以碎冰填满，每堆完一层，就在其上面放一层冰块，重复交叠。将冰凿成30——40厘米厚，长、宽各约1米的大块，运至冰窖中贮藏备用，窖底冰块下铺40——50厘米厚的秸秆，以防冰化后积水，然后密封窖门贮冰。贮藏中窖门一定要注意封严，必须开窖检查时，尽量缩短时间，以防外界高温对窖温的影响。四、冰窖贮藏：北方冬天天气寒冷，在没有机械冷库时，可以利用冰窖来贮藏某些较为耐藏的品种，如山东肥城桃、陕西冬桃。窖温以保持0℃——1℃为宜，一旦出现冰块融化、温度回升的情况，则立刻将果实出窖上市。没有天然冰源的地区，也可以在寒冷季节人工洒水造冰
气调贮藏时，升温间隔时间可长一些，每3——4周，将桃在20℃以上的空气中放置1——2天。三、间歇升温处理：国外将0℃贮藏的桃，每隔2周升温至18℃——20℃，保持2天，再转入低温贮藏，如此反复进行。另一种较为简单的方法是，每隔10天将产品从库中取出，于常温（26℃——28℃）下，经24——36小时，再放回冷库中；期间还可以将腐烂的果实剔除，防止腐烂蔓延
二、气调贮藏：果实在温度0℃、1％氧气和5％二氧化碳的气调环境中可贮藏6周，比空气中冷藏的贮藏期延长1倍。天津市农科院和中国农科院果树研究所研制的保鲜袋和CT系列气调保鲜剂，可用于自发气调贮藏。据，能在0℃——2℃贮藏2个月，25℃——30℃保鲜至少8——10天。在气调帐或袋中加入浸过高锰酸钾的砖块、沸石吸收乙烯，则效果更好
在2℃——5℃中贮藏的桃比0℃下的更容易发生果肉变质，温度不恒定时，冷害会更严重，如桃在0℃贮藏1——2周后，温度升高到5℃——6℃，果实受的损伤比一直处于0℃以下贮藏的更大。果核周围的果肉明显变褐，严重时外皮也能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变，一般称为粉状变质或木渣化。相对湿度以90％为好。一、冷藏：最适宜的温度为—0．5℃——0℃。较耐藏的品种在—0．5℃——0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。长期冷藏时，则需要采取一些防止冷害的综合措施。硬熟期采收的桃，采后应于21℃——24℃下放置2——3天，然后于0℃冷藏，也可减少冷害的发生。果实入库初期，可适当通风换气。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，—1℃以下就有受冻的危险。桃一般在低温下2周后出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发锦、变软