一、病虫防治
容易大量积累硝酸盐，应绝对禁用硝态氮肥；而对硝酸盐积累较少的果菜类和根菜类，如茄子、青椒、萝卜、胡萝卜等，需用硝态氮肥时，除应严格控制用量和次数外，在采收前30天应停止使用。因蔬菜种类不同施用不同氮肥。如菠菜、白菜、莴苣等
同时要尽量减少氮肥用量和次数。施肥料以有机肥料为主，底肥为主。氮肥要深施覆土；追施氮肥也要早施、深施，以减少硝酸盐的积累。叶菜类施肥用铵肪氮肥时，亩用量不超过30公斤，要严禁叶面喷施氮肥
二、氮肥施用
一般在高肥力的土壤上，特别是在高肥力的粘土或土壤上，硝酸盐积累的较多，应不施或少施氮肥；而在肥力较低，特别是轻质功砂性土壤上，对硝酸盐的积累较少，除应增加施用有机肥料外，也要控制施用铵态氮肥。因土壤类型不同适当掌握
结合防治病虫时，对茄果类、瓜类、豆类等蔬菜叶面喷施0.2%-0.3%的磷酸二氢钾，可提高作物抗病能力。合理使用肥料，提高抗病能力。做到底肥足，追肥勤，并注意增施磷、钾肥，不施用未腐熟的肥料
选用抗病品种，搞好种子处理，如黄瓜春季选用中农8号、中农4号、中农7号等品种，秋季则选用中农8号津优、津春吊瓜等品种。播种前，用55℃恒温水浸种10-15分钟；也可用0.3福美双、1%福尔马林或1%敌克松浸种10-15分钟，清水冲洗后播种
在蔬菜特别是叶菜类蔬菜上禁止使用硝态氮肥，以避免硝酸盐的积累。使用其它形态的氮肥，也应控制其使用量和使用次数，同时要注意使用环境的变化
因种植时间不同适当施用硝态氮肥。一般情况下，高温季节成长的夏菜和秋菜，可以少量施用，而对冬菜和春菜要严禁施用硝肪氮肥
选用微生物农药，适用于蔬菜的微生物农药有：BT乳剂、8010、奥立1号等。尽可能多使用土农药，如大禁、洋葱、蓖麻、山苍子、鱼藤、夹竹桃、闹羊花等。要严格控制化学农药在蔬菜上的使用次数、浓度和用量，要确保农药的安全间隔期。蔬菜上使用下列一些农药（为农业部推荐）是比较安全的：25%杀虫双、90%晶体敌百虫、40%乐果、80%敌敌畏、50%辛硫磷、50%乙酰甲胺磷、73%克满特、25%马拉松、20%速灭杀丁、20%氯氰菊酯、25%溴氰菊酯、25%杀灭净、50%多菌清、65%敌克松、70%百菌清、25%叶枯灵、波乐多液等。合理使用化学农药，蔬菜上严禁使用高毒剧毒、高残留的农药，如1605、1059、3911、呋喃丹、甲胺磷、杀虫脒、毒杀芬、西力生、赛力散等。使用药剂防治