(一)工艺流程芹菜叶→挑选→护色→热烫→破碎→浸提→粗滤→澄清
℃,杀菌后立即冷却到38℃
1.原料选择、清洗:与上同
4.拌料:在芹菜汁浆中,加入占芹菜叶浆重1%的海藻酸钠(海藻酸钠
薄层
2.热烫:将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟,
(一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装
2.护色:将洗好的原料放在pH为8.3的生石灰水中浸泡1小时,然
7.清滤:吸取上清液,用硅藻土过滤
4.包装:将拌好的料装入耐高温蒸煮食品包装袋,注意袋口不要粘上
品有韧性为止
同上法浸提第二次,过滤,将两次滤液合并备用
℃恒温保存5天~7天,检验合格者即为成品
(二)操作要点
→真空→封口→杀菌→冷却→保温检查→成品
一、即食芹菜叶软包装罐头
芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油0.1公斤、味精0.05公斤、
(一)工艺流程芹菜叶→清洗→热烫→打浆→拌料→刮片→烘烤→揭片
钝化酶的活性
8.经调配、装罐、杀菌、冷却即成
醋酸锌溶液烫漂3分钟,然后用清水漂洗
0.9毫克
5.真空封口:用真空包装机热合封口
后漂洗干净
滤渣再加入2倍的水,。1小时,同时注意搅拌,以加快浸提速度,然后过滤
6.烘烤:将刮片的玻璃板送入烘箱,在65℃温度下烘烤5小时,至产
5.刮片:将拌好的糊状物倒在玻璃板上,用木板条刮成0.5厘米的
3.热烫:将处理好的芹菜叶放入沸水中,加热3分钟,以软化组织,
损及老叶,洗净后,分成单叶
搅拌均匀,在低于10℃的温度下静置澄清24小时
1.原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破
2.热烫:为使叶绿素稳定,用pH=8.3,温度85℃,浓度为500ppm
在25。7.保温检查:杀菌冷却后,取出擦干水分,剔除破袋、鼓胀袋
油和辅料,以免影响封口
4.破碎:热烫的芹菜叶加入1倍的水,放入打浆机中破碎
花椒0.05公斤、姜末0.1公斤、大蒜末0.6公斤、食盐0.5公斤
3.拌料:按下面配方配料,搅拌均匀
8.切片:用刀切成条形、菱形或圆片形
(二)操作要点
因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。浪费
(二)操作要点
净后,分成单叶
→精滤→调配→热装罐→杀菌→冷却→成品
加工机中混匀,打浆越细越好
量大选用大型打浆机
6.澄清:往滤液中加入0.4%的明胶(明胶事先用10倍的热水溶化),
三、芹菜叶饮料
5.浸提、粗滤:芹菜叶浆液加入4倍的水在60℃~70℃的热水中提取
芹菜叶柄和叶均可食用,叶的营养成分比叶柄高得多。据测定,每100
包装
先用适量的温水混匀),另加入适量食盐、味精等调料,将混合浆再次放入
先用温水浸泡24小时,让其充分溶胀后再使用),再加入10%的淀粉(淀粉
二、芹菜叶蔬菜片
1.原料选择清洗;选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去病虫烂叶,用清水洗
但是,长期以来,对芹菜人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成
7.揭片:将蔬菜片先从四周铲离,轻轻揭起
→切片→包装→成品
迅速捞出,用冷水冲凉,控干
量少可用多用食品加工机打浆,。3.打浆:将捞出沥干的原料立即打浆
毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.18毫克、抗坏血酸29毫克、尼克酸
9.包装:可将3片~5片蔬菜片一起用玻璃纸包装,或采用小袋真空
6.杀菌、冷却:封口后尽快杀菌。杀菌公式为5′-10′-10′/100
克新鲜芹菜叶含糖3.8克、蛋白质362克、脂肪0.8克、胡萝卜素3612