具体品种的选用应按产菇末期的环境温度来确定。前者选用低温型品种或中低温型品种较为适宜，后者则必须选用中低温型和中温型品种。二、菌株选用：冬栽平菇按产菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出两种
三、冬管措施：冬栽平菇必须保证培养料的温度达到菌丝生长的最低限温度，否则播下的种块不能定植吃料，时间一长反会因自身的能量消耗造成菌种活力下降。菌丝培养成熟后必须强调温差刺激措施，否则会出现迟迟不能出菇的现象。提高料温的方法除利用菇场具备的增温和保温条件外，还可以采用培养料预先堆积发酵和热水拌料等措施
一、菇场选择：适合冬栽的理想场所是具有增温和保温条件的菇场，如备有增温条件的室内菇房、温度较高的地下菇场以及采用塑料大棚栽培的阳畦菇场等。通常冬栽时间早的可选择室外菇场，冬栽时间晚的宜选择室内菇房。这类菇场的温度可控制在常温以上，因而对发菌有利，也可提早结菇