制作方法首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一
主要原料鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木
氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋。先将水倒入铁锅里，
出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格。天
稻壳，装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处，干后即为成品
灰、稻壳、黄泥等
蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2～3厘米厚，马上滚一层
存放在20。的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）
缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上
工艺流程称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干
再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸；另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木
设备用具铁锅、缸、塑料薄膜
灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。再将一空缸洗净，擦干，
℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40
面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋