一、采收
如不能迅速烘干，则易变色，甚至发霉，应注意防止。2．莲子加工一般均加工成通心白莲子，采收莲子后当天立即剥去果皮和种皮。捅出蓬心(胚芽)，即将去皮去心莲子放于强烈阳光下晒干；如天气阴雨，则需立即移放40℃左右的文火下烘干，直到充分干燥发脆时为止
1．制藕粉将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，然后将浆汁通过细筛或纱布过滤，用盆盛滤汁静置沉淀，倒去上面澄清液，取出沉淀物，用刀切削成薄片，在阳光下晒干，或在40℃左右的较低温度下烘干。每100千克藕可制成藕粉10～13千克
一般亩产干莲子40～50千克。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰黄色。一一采摘。采收过嫩，莲子不充实；过老，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。3．采莲子子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，具体天数因气温而有所不同；夏季高温果实成熟较快，秋季凉爽果实成熟较慢。采收时注意尽量少伤绿叶。田栽子莲可直接下田采摘莲蓬；湖栽子莲撑船采收，用钩钩住果梗
二、加工
鲜叶可直接入药，但不能保存；采后晒干，可以较长期保存。一般在采藕的前1天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收，用剪刀从与叶柄连接处剪下叶片。4．采荷叶留种用的藕田，为保证结实充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运用的藕田，可以采收荷叶
一般亩产1000～2000千克，产量因品种和栽培条件而异。2．采藕根据终止叶的标志，可以找到结藕的地点，根据终止叶和后栋叶的连线，可以判断藕身的走向。浅水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后栋叶柄，用足蹬开藕边泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，提藕出水
1．切花采收荷花的花蕾膨大而呈红色时为采收适期，一般是开花前的1～2天采收。使花蕾朝上用包装纸包扎好，然后装箱上市
藕粉或干莲子均应放干燥条件下贮藏，防止受潮、发霉或虫蛀损坏