冬瓜果冻的生产技术

7?真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50％的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有水果果冻的1/3～1/2，工艺简单，规模可大可小，适合乡镇企业、家庭作坊生产。4?榨汁：将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。二、配方瓜汁100公斤、蔗糖、淀粉糠浆各25公斤、蜂蜜5公斤、鸡蛋5个、琼脂0.5公斤、柠檬酸适量。三、生产工艺1?原料选择：挑选当年生产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。6?瓜汁调整：加入10％的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5％)并用柠檬酸调节pH值在3.1～3.5之间。8?包装出售：将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。2?清洗去籽皮：洗去瓜表面的泥沙等杂质，用去皮机或人工去皮，并去除籽瓤。3?预煮：将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，预查时间不超过5分钟。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。5?分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。一、原料主料：鲜冬瓜；辅料：糖、琼脂、柠檬酸等