韭菜生长的适宜湿度是60％－70％，如果灌水过多，不仅造成地表板结，而且还易引起烂根和白尖。四、灌水。灌水的时间应在扣棚后和在每次收割前10天灌一次水。另外，还应根据每天揭草帘时，叶片上有无露珠确定是否灌水。揭帘时，叶片没有水珠，证明干旱，宜早灌多灌；有少量小水珠则缓浇、少浇；如有大水珠应停止灌水
在韭菜生长期间，每天早晨太阳照到棚顶时，应及时揭开草帘，扫净棚面灰尘，下午阳光离开棚面时，再将草帘盖严。充足的阳光是韭菜高产优质的重要因素。阴雪天气也应照常揭帘采光。二、光照。建棚时，应尽量将棚内的主柱靠北侧，以免阴影遮光
韭菜叶片数最多为9片，在5片叶以前，植株生长靠鳞茎供给养分，属根养叶阶段。最早收割期也应在5片叶以上。5片叶以后，叶片制造的养分开始供给鳞茎生长和贮藏，因此，收割不应依叶片高矮为依据，应根据叶片数的多少确定收割时间。收割深度应在鳞茎上1．5－3厘米处下刀。七、收割。农谚“扬刀一寸，等于上茬粪”的说法，就是主张收割不能太深，否则鳞茎受伤容易缺苗断垄
一、保温。棚顶覆盖的草帘，草把要均匀勒紧，每一草把直径不小于2．5厘米。棚南侧脚下，应顺棚挖一条深、宽各30厘米的防寒沟，沟内填满马粪或稻草。当扣完韭棚，夹好风障后，应及时用厩肥或乱草填平韭菜棚北侧的掘土沟。这样可避免棚内南北边垄的韭菜受外界低温的影响。此外，西北两侧山墙的缝隙应全部用泥抹严。草帘长度要超过棚的基部，以便覆益时能压盖棚下地面15－20厘米
现将我们多年克服上述现象的经验介绍给大家。冬春覆盖栽培的韭菜，常因条件不适，管理不善，引起韭菜叶片干尖，发霉腐烂，有的南北边垄的韭菜生长缓慢而细弱，品质差，不能同时收割，降低产量，影响经济效益
三、追肥。化肥以硫酸铵、复合肥最为理想。施有机肥以人粪尿、鸡粪、炕土最好。韭菜耐肥力强，需氨肥较多。施肥方法除扣棚前在畦面铺一次腐热的厩肥外，在每次的培土或收割后，在行间追一次有机肥或化肥，也可顺水灌一次人粪尿
为此收割前10天的灌水后和晴天中午棚内气温达到28℃以上时，应进行通风降温。棚内通风不良，韭菜生长虽快，但叶片少，品质差，有时使韭叶尖端枯萎。六、通风。通风时要由小渐大，先放顶风后放底风
每次松土中间和边垄深度要一致。五、松土与培土。每次灌水后，用二齿反复进行松土。韭菜品质的好环，主要取决于假茎的高矮，培土的深浅。松土不仅可促进韭菜生长，而且还能提高地温。窄播幅的应在收割后苗出齐时，结合松土一次培好土。在次数上边垄要多于中间垄，这样才能使棚内韭菜生长一致