芦笋的采收从3月到11月均宜进行，多为春笋和秋笋，高温炎热的夏季要停止采收。采收时间最好在清晨或上午，收获时从地下1厘米外切下,然后速置于筐或篮内,盖上黑色湿布,以免阳光照射变色。白芦笋在嫩笋伸出面前即采收；绿芦笋系白芦笋嫩茎不采收，于突出土面20—30厘米部分，受阳光照射，嫩茎变成绿色,达到要求的长度和粗度时再采收。采收时对病笋、畸形笋、散头笋及不合格的细笋等均应一一剔除。竹制筐还要在底部预先垫上布、草等柔软的衬垫物，以防芦笋与筐摩擦造成机械伤。芦笋分为白芦笋及绿芦笋，前者多用于加工，后者用作鲜食
2．采收
芦笋又称石刁柏、龙须菜，属百合科天门冬属多年生常绿草本植物，原产欧洲的地中海沿岸及小亚细亚。近年来我国在华东和华南地区种植较多，被作为农业创汇的主要作物之一。芦笋的供食部分为嫩茎，脆嫩多汁，风味鲜美，其营养价值很高，含有氨基酸达13种之多，维生素A的含量为胡萝卜的1.5倍。芦笋还含有许多特殊的营养成分，如天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸和核酸等，对控制癌细胞裂变、促进细胞正常化都有一定效果。因此在国际市场上十分紧俏，供不应求，是一种珍贵的高档蔬菜，被誉为“菜中骄子”。芦笋因肉质娇嫩，收割后如在室温下存放，呼吸代谢旺盛，糖分及维生素C损失很快,粗纤维迅速形成，笋茎徒长，品质下降极快，一般只能贮藏2—3天
1．贮藏特性
芦笋贮运期间需维持低温,最适贮温为1—2摄氏度，相对湿度为95%—98%,可贮藏3周左右。预冷后晾干，分级、切割、捆扎，装入打孔聚乙烯薄膜袋中,再放入打孔纸箱中贮运。芦笋采收后应立即预冷至4摄氏度以下,多采用水冷(冰水)。芦笋贮藏中的主要病害为细菌性软腐病，采用低温气调贮藏，控制二氧化碳含量在5%—10%，可有效抑制病害发生。若贮藏于0摄氏度下,最好不要超过10天，否则会发生冷害。预冷中可用0.1%山梨酸溶液进行防腐处理
3．预冷与贮运