鲜枣的低温贮藏

枣果的冰点比一般水果低，通常在－5℃左右，因而在贮藏时以－3～－1℃最有利。有孔塑料袋包装能有效地提高贮藏环境的湿度，保证果实的新鲜状态。每隔10～15天要抽样检查，及时处理不宜再贮的枣果。将50％着色，无伤、无病虫害的枣果预先在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7～8℃条件下预冷1～2天，在枣温降至7～8℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0±1℃，相对湿度60％的冷库内贮藏。在低温条件下贮藏鲜枣，是用能装0.5～1公斤的塑料小袋（袋侧面打直径3～4毫米的小孔各2～3个）包装。枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累