3.2软化栽培
3.2.2水培法原理与土培基本相同，可进行立体生产、机械操作，生产效率更高。水培法的注意事项：一是根株一定要洗干净，并除去老叶柄，长度一致。经实践，水培前切去部分肉质根层部的根尖，更有利于芽球的生长，并且芽球更紧实，长度也相应缩短；二是要求流动水，水质清洁，最佳水位应在根株的1/2以下、1/3以上；三是温、湿度及遮光的控制要严格
1、栽培环境
菊苣的抗逆性极强，耐寒，株根在北京地区能露地越冬，夏季高温长日照下抽薹开花，宜在气候较凉爽地区栽培。收获植根后，在黑暗的条件下软化栽培，保持湿润，温度10-12℃时，需30-40天收获芽球；温度18-20℃，约20-25天能形成白色芽球
3.1.1整地、施基肥、做畦宜选择耕作层深厚的壤土或沙壤土。根据地力情况，施入腐熟有机肥43000-75000g/hm2、长效三元复合肥750kg/hm2，平整土地。按南北走向做畦，做成宽70cm(连沟)、高15cm左右的龟背形畦
大批种植盛花期后去顶，植株中部种子转黄色即割下，晾晒干后脱粒，风净保存备用，少量植株采种，应分批采收，随熟随采摘。留种株的选择是从软化栽培中选出芽球外观好、合乎商品标准的根株拔起，集中种植于采种圃，与其他品种和苦苣隔离，夏季拔除过早抽薹开花的植株
大田根株收获后，宜经过低温处理7-10天，令其冬眠，再行软化栽培。软化栽培的方法很多，可于阳畦、大棚、温室、地窖，甚至露地进行。标准的根株应是直圆锥形的无叉根，长15-20cm、横径3-5cm、重约100-125g，过长的根可切去部分，一般1hm2大田的根株需300-375m2的软化槽。基本上可分为土培法和水培法。也可用高塑料桶、木箱等器具盛装置于室内
出苗后约20天，看苗情追施氮肥1-2次，并进行中耕松土除草，封垄前追施复合肥1次，每公顷用复合肥300-450kg。3.1.4大田管理出苗期如遇高温季节，要加强管理，视天气情况进行浇水，改善田间小气候，及时查苗补缺。灌溉以“见干见湿”为原则。播种后约90天，植株肉质根已形成，要控制浇水，进行叶面施肥，用0.3%磷酸二氢钾喷洒叶面1-2次，促使养分向根部运转，增加根部的干物质含量，以利下阶段的贮藏和软化栽培
3.1.3播种方法菊苣宜直播，因为育苗移栽常因伤根而易形成歧根或弯根，须根增多，但由于其种子小，需要精细播种；直播时小高畦上播种两行，行距25-30cm，穴距12-15cm，每穴3-4粒种子，播后盖细土0.5cm。在种子来源较少或种植地不能及时腾出时，可采用育苗移栽，最好用育苗盘或营养土方育苗，带土坨移栽。亩用种量50-75g。播种期如果遇上大雨天，应在雨后播种，或雨前抢播；播种后扣地膜，出苗后即划开地膜，3-4片真叶时定苗，定苗株距15cm，地膜覆盖能减少杂草生长及保肥保水，有利肉质根的生长。播种时选晴天，避免大雨拍苗
3.1.5根株的收获菊苣植株经栽培110-120天，形成充实的内质根，即可收获。根株收获要在晴天进行，大面积收获时，挖根后连叶簇一起于畦边排放整齐，看天气情况晾晒2-3天，清除个别抽薹的植株，然后在田间垛成圆堆。堆垛时将根部朝内、叶朝外放，保护根部不受冻伤，以便有较充分的时间在田间整理植根。整理时要注意根株上的叶茬不宜过长或过短，留得过长，贮存时易发生腐烂伤及株根；留得过短易切伤生长点而不能形成合格的商品芽球。整修和贮运工作务必在严寒前完成，切勿使根株受冻害，否则在软化栽培时会因根株冻伤腐烂而失收。收获时要尽量将根群全部挖起，不留断根在土中。根株的整理方法：在根冠上约6cm处切除叶丛，掰掉外部的黄叶、烂叶，把大小根分别堆放，然后运至冷凉处贮存备用
2、品种选择
合乎商品规格的芽球呈乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长12-15cm，最粗处横径约6cm，单个重100g左右。下铺地热线后上覆土3cm。温度控制在18-20℃，20天左右见有黄白色芽尖露出覆盖物，即可扒开泥土，收获芽球。把已修整干净的根株从一端开始，一个个紧挨着码好，满一槽后浇足水，再用纫土或细砂、草炭等填充物覆盖根部，覆盖厚度10-15cm，上留约20cm的空间，槽上盖上黑色膜或其他遮光物遮光。把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细砂土或河砂更好，厚度约20cm。为延长收获期，华北地区最经济的方法，在室外露地于冬冻前挖槽沟(方法与保护地相同)。一般每平方米约收芽球27.5kg。芽球收获后，即整理干净，遮光保藏于0℃冷库(相对湿度95%以上)，或随即包装上市。上加盖草帘，在自然气温下越冬，但需经常检查，冬季不盖草帘的可延至4月上旬收获。3.2.1土培法直接于地面上挖槽，宽100-150cm，深20-25cm，长度依场地而定
3.1.6贮藏库或窖的管理温度控制在0℃、空气相对湿度95%以上时，可贮存6个月。若用硅橡胶气调包装袋包装，效果更佳
4、留种
3.1田间栽培管理
3.1.2播种时期华北地区7月下旬至8月上旬高垄直播
3、无公害栽培技术
可选用从比利时引进的爵士、沙拉撒，从荷兰引进的科拉德、梅切丽斯、特丽劳夫，从日本引进的沃姆、白荷，从英国引进的艾切丽尼莎，从巴西引进的巴西白菊苣等。生产菊苣芽球的品种，应选择囤栽软化后芽球为乳白色或乳黄色的类型