为使白菜减少贮藏期间的损耗，要采取如下技术措施：。菜窖管理工作就是调整好窖内的温度和湿度。白菜在贮藏过程中主要的问题是脱帮、腐烂和失水。控制湿度的关键是通风，通风条件的好坏，直接影响菜窖内白菜呼吸的强弱和腐烂率的高低。因此，必须掌握好白菜呼吸规律的变化与外部因素的关系，这对防止腐烂延长贮藏期非常重要。在一般情况下，每年从11月中旬至翌年4月下旬，为白菜窖贮期。在入窖初期易脱帮、黄叶；后期易腐烂。窖藏白菜对通风条件反应敏感，但是，许多农民为保持窄内温度而忽视通风条件。大白菜在北方的贮藏期长举半年之久，要贮好大白菜，降低在菜窖内损耗率，必须抓好白菜入窖后的管理工作和防腐措施
一、晾晒与预贮
经过晾晒的白菜运到贮藏窖旁，进行预贮。收获后的白菜一般都要晾晒一个阶段后再窖。即将白菜根朝里，叶朝外，根对根码成长形堆，堆高1米左右，堆顶用菜叶或其他覆盖物封住，防止受冻。晒菜要晒得适度，一般把外边两层老帮晒绵软，用手攥时没有“咔吱咔吱”的声音为合适。预贮一段时间后，当窖内温度达0度左右，室外温度又比较低，不能继续回暖时，要及时入窖
还要让菜根离开窖帮10-17厘米远，每隔70-100厘米远用木棍顶上，防止菜垛倒歪。窖内垛菜时，先把垛底垫一层秫秸，然后把菜码成条形垛，初期以根相对垛，入冬后改为叶梢相排列。入窖时间一般在立冬前3-5天。选择在天凉、菜凉、窖凉的天气，早晨或傍晚时突击入窖。白菜适宜贮存的窖温为—1-1℃为最适宜温度，最低不能低于—2度以下；最高不能高出2度以上
二、入窖后的管理