肉品加工中的调味料有哪些？

（1）味精：可增强食品鲜味，生产中使用的味精就是谷氨酸钠，一般烹调加热情况下，比较稳定，但在酸性时会有些变化。1~0。2%。肉制品中添加砂糖，可使产口风味改善，肉质变柔软，缓冲咸味，保持色鲜红。糖精在肉制品加工中不许使用。我国的广式香肠、酱牛肉、太创肉松等都加入不少的沙糖。肉品加工中的调味料有哪些？在肉制品加工中，适量添加调味料可增加风味。此外，还有肌苷酸和核糖核苷酸，其鲜味比普通味精强十几倍，但因价格较高，尚未普遍应用/（2）砂糖：是主要的甜味剂，甜味强而价格又便宜。常用的有食盐、酱油、食醋、味精和砂糖。这里仅介绍常用的味精和糖类。添加量为0