在夏、秋季可以选择栽培的食用菌较多，除了平菇和香菇外，其它如双孢蘑菇、鸡腿菇、白灵菇、杏鲍菇、黄伞等都可以栽培，从制种到出菇一般在6—11月间。夏、秋季栽培平菇和香菇必须更换品种，千万不能仍用春夏季的品种，否则会导致产量降低甚至不出菇，应选择中温或广温型的品种
栽培时应根据市场需求选择适宜的品种。双孢蘑菇按菌丝体特征可分气生型、匍匐型和半匍匐型；按子实体适宜销售的产品形式可分为鲜销品种、罐藏品种和鲜销罐藏两用品种三大类。双孢蘑菇：可以大量利用废弃的农作物秸秆，以床式栽培为主，相对栽培成本较低，但较费工时，产量较低且不够稳定
二、夏、秋季应主推的品种
一、春、夏季应主推的品种
春、夏季栽培的食用菌主要有平菇和香菇，栽培周期从制种到出菇结束一般在3—8月间
在我省大部分地区均可在夏季发菌、秋季出菇。鸡腿菇：与双孢蘑菇的栽培相似，具有不覆土不出菇的特点，因此一般采用床式或阳畦栽培的方法来出菇
三、秋、冬季应主推的品种
但需要特别注意的是，在周年生产过程中，除了安排好不同菇的制种、发菌、出菇各个环节外，首先应做好隔离工作，发菌与出菇场地必须严格分开，并定时消毒灭菌，清除废袋，避免病虫害交叉感染，各季栽培中管理措施应依据不同菇的生产条件和气候特点灵活掌握。综上所述，通过合理搭配，完全可以做到四季种菇
在春、夏季由于气温逐渐升高，因此平菇、香菇栽培必须选择中高温、高温或者是广温型的品种进行栽培
目前，从菇体形态上来看，白灵菇有掌形和柄形两种，这类品种较受市场欢迎。白灵菇：是发生在新疆一种叫阿魏植物的半枯根上的野生菌，经人工驯化而成，故又称阿魏菇。由于其味道、口感和菇片外型都酷似鲍鱼，又素有鲍鱼之称。白灵菇属于中低温型品种，具有非常明显的变温结实的特点
香菇：品种更具有多样性，按适宜的栽培基质划分有木屑、段木种和木屑与段木兼用种；按出菇周期的长短有早生种、迟生种；按菇体的大小划分有大叶种、中叶种、小叶种；按出菇的温度可分为低温种、中温种、高温种和广温种
至于平菇和香菇，在秋、冬季由于气温低，应选择中低温型的品种进行栽培。白灵菇和金针菇均为低温型菌类，自然适宜在秋冬季节栽培
该菌不仅美味可口，而且极具药用价值，是我省著名中药“舒筋散”的组方，据农业部食用菌产品质量监督检验测试中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的检验，营养成分十分全面，几乎包含了人体需要的所有维生素，还有抑瘤防癌作用，对预防葡萄球菌、大肠杆菌和结核杆菌的感染有很好的效果，因此黄伞是食药兼宜的美味佳品。黄伞的栽培可以与平菇的栽培方法一样采用墙式出菇，也可采用阳畦出菇。黄伞：又称肥磷伞，在我省五台山、关帝山等地均有野生菌分布，已经人工驯化栽培成功
秋、冬季可以选择栽培的食用菌主要有平菇、香菇、白灵菇、金针菇等，从制种到出菇结束一般在9月至下一年度的3月间
平菇：品种具有多样性，按菌盖的色泽，平菇可分为黑色种、灰色种、灰白色种和白色种，但是菌盖的色泽会随着温度的升降而变化；按出菇的温度，可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种
食用菌栽培同农作物生产一样都不应违了农时，特别是由于食用菌生产从制种到采菇结束周期较长，加上一些可能影响生产进程的主客观因素，以及跨季栽培问题，菇农必须对自己的种菇计划早作安排。省农科院农业资源综合考察研究所副研究员、食用菌专家潘宝华根据我省食用菌生产和消费市场的情况，对不同季节适宜栽培的食用菌品种进行了重点推荐
大型种菌柄长达6—12厘米，粗2—4厘米，菌柄白色，上下粗细较均匀，菌盖浅灰色或灰白色，这类品种在国内外市场最受欢迎。杏鲍菇：目前，我国生产用杏鲍菇品种都是从国外引进后、再经筛选改良而成，按菇体形态分大型、鼓槌型、小型三种