发菌前期温度低时，可在堆上覆盖树叶、草帘及薄膜；气温高时，去掉薄膜，只盖树叶。在进行第二次和第三次翻堆时，视耳木情况喷水调湿。上堆发酵时间为30～45天。耳木上有杂菌生长时，应先将其刮去，再用5％的石灰水或3％～5％的漂白粉液涂抹患处。结合翻堆认真检查耳木菌丝成活情况，若菌丝已干枯或被杂菌感染，要及时补种。一、上堆发菌将耳木按树种、粗细分开，以“井”字形堆叠于耳场上，堆高为1～1.2米，耳木间留空隙，以利通风。堆内温度应保持在22℃～28℃，空气相对湿度控制在80％左右。上堆发菌7～10天开始翻堆，以后每7～1Q天翻1次堆。当耳木上有少量耳芽出现时，可转入散堆发菌。但喷水后，要待耳木稍干时，再盖薄膜等物
排场后2～3天进行喷水调湿，以后根据情况确定喷水量及喷水次数。第7～10天将耳木调头翻面1次。二、散堆发菌耳木用石块或枕木垫起10～15厘米高，使其一端靠在枕木上，另一端着地，呈斜坡状，耳木间距为5～8厘米