世人谈及成化瓷，必对成化斗彩交口称赞。成化斗彩是以釉下青花和釉上多种彩色结合相成的新工艺、新
而作为“成窑上品”的斗彩更是极重。品位，而使成化官窑瓷器被后人列为诸窑之首（见程哲《蓉槎蠡说》）
填（彩）者，青料双钩花鸟、人物之类于坯胎，成后复入彩炉，填入五色，名日填彩。先于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体，名日斗彩。他说道：“成、正、嘉、万俱有斗彩、五彩、填彩三种。一是从色料构成角度，以有否青料（即青花）将五彩与斗彩、填彩区分开。而且，成化斗彩瓷器大多是一件器物上兼用几种施彩方法，单一的施彩器极为罕见。五彩，则素瓷纯用彩料画填出者是也。”他的分类逻辑实际是依据两大要素。有人认为“斗”是江西土话，是“凑合”的意思，应写作“兜”。但也有其它理解。《南窑笔记》的作者有自己的理解与表述。二是从技术方法角度，以是否“双钩”法将斗彩与填彩区分开。对“斗彩”一词，通常的理解是以釉下青花为轮廓，釉上填以彩色，烧成后遂有釉下彩与釉上彩斗妍斗美之态势，故称“斗彩”。成化斗彩除了他所说的填彩，“斗”（即凑其全体）彩，还有点彩、覆彩、染彩和青花加彩（后文将有述说）。平心而论，有这样程度的分类方法在当时难能可贵，缺点是说得不全。有人认为“斗彩”应为“豆彩”，因为绿色如豆青。有人认为“斗彩”应为“逗彩”因为釉下与釉上彩似在相互逗趣
我们可以给“斗彩”概念重下定义为“以釉下青花与釉上彩色相结合的、以钩勒填充、点缀、渲染、覆盖、拼凑等装饰方法表现的彩瓷工艺。这样下定义便对传统概念作了科学的扬弃。而“斗”字，仍取“拚逗”之意和“斗妍”之趣。“成化斗彩”称呼约定俗成已有二百年左右，人们在研究实践中也不断地以自己的经验充实“成化斗彩”的认识内涵，海内外相关人士皆知“成化斗彩”，因此，易名不善。当今为成化斗彩科学命名，是沿袭清人并不完全的认识呢，还是起用明人自己的称呼？我们觉得，还是以“成化斗彩”冠名为善，但是，必须重作科学阐述
而明朝人所说的“五彩”和现代研究者所认定的“五彩”并不完全一致。然而“斗彩”一名并不是明朝人的称谓。不过从清宫档案上看，雍正年间称成化斗彩仍沿用“成窑五彩”之名。既如此，我们怎么理解清人“斗彩”一词的涵义及怎样科学地为成化彩瓷定名呢？。由于此书作者不详，有学者认为成书于雍正年间，也有学者认为当在乾隆之后。在明朝的一些书籍中，如《》、《》、《敝帚轩剩语》、《》、《》等，只以“五彩”或“青花间装五色”称之。从现存明清文献典籍看，最早应用“斗彩”这个名称的，是大约成书于十世纪的《南窑笔记》