作者单位：河南省济源第一职业高中
应避免发酵不足或发酵过度。1.选用优质培养料，发酵要充分因地制宜，选用新鲜、干燥、无霉变、无油垢和杂物，物理性状好，且适宜栽培平菇的培养料，栽培前将培养料曝晒2天～3天。拌料建堆后，待料温上升至60℃后要保持3天以上，且每天要进行翻堆，翻堆时应将料堆表面及底部低温层的培养料翻到料堆中央，把内部的培养料翻到堆的上下及四周，以利发酵均匀
袋栽时，一旦发生鬼伞，应在其籽实体幼小时用手指挤压，使其破碎后不再继续生长，同时在乎菇菌丝生长过后的料表上刺孔通气，促进平菇菌丝生长。4.补救措施：床栽时，一旦发生鬼伞籽实体，应及时摘除（未开伞前），以免鬼伞孢子形成后蔓延，并在鬼伞菌丝生长处撒石灰粉，抑制鬼伞菌丝生长。处理后应及时通风降温，促进平菇菌丝生长，避免鬼伞再次发生。平菇菌丝可将鬼伞籽实体分解，这样处理后并不影响乎菇产量
培养料含水量是栽培平菇成败的关键。提高培养料pH值是抑制鬼伞的有效措施，石灰添加量一般为3%～5%。用玉米芯发酵料栽培平菇时，料水比应控制在1∶1.8左右，棉子壳发酵料栽培时应控制在1∶1.5左右
平菇栽培期经常发生的鬼伞有长柄鬼伞、墨汁鬼伞、粪鬼伞以及毛头鬼伞等四种。因此，掌握积极有效的防治方法，是提高平菇栽培成功的关键。鬼伞是早秋晚春栽培平菇的一个重要限制因子，轻则减产，重则全面失败
根据生产实践用硝酸磷肥，二元复合肥料，五氧化二磷含量为10%～20%代替尿素可有效防止鬼伞的发生，但要控制其用量在2%以内。2.科学配料配料时麸皮或玉米粉添加量应低于15%，尿素添加量低于1%
优质菌种接种后萌发快、生长快；可以很快长满料面，防止鬼伞发生。如果在早秋晚春栽培，应选用中高温型品种；晚秋早春栽培，应选用低中温型品种。提高接种量也是一种行之有效的方法。菌种要选适龄、适应性强；抗杂力强、产量高、适合当时当地栽培的品种。3.选用优良菌种到正规厂家购买信誉高、品牌正的菌种，母种传代不超过3代，栽培种由原种转接而来，不要由栽培种再次转接作栽培种