用“拾栗子”方法采收，要待树上的球果成熟后，自动开裂，坚果落地后去拣拾，采收延续时间长，不能集中采收；用“打栗子”方法收栗子，采收期集中，最好还是掌握一定的成熟度，适期采收。南方产区，用“打栗子”的方法收栗子，采收时间较早。而大部分品种都在9月—10月间成熟。北方产区，大多用“拾栗子”的方法收板栗，一般均比南方产区的采收期要迟。板果早熟品种，大致在8月下旬成熟，最晚熟品种要到10月底或11月中旬成熟。板栗采收时期一般是根据栽培品种在当地的成熟期确定
栗幼果生长迟缓，增长量小，当新梢停止生长后，叶片同化积累的养分开始大量转向果实，这时幼果开始迅速生长，8月至9月中旬坚果增长很快，果实重量在成熟前约一个月中增加最快
板栗成熟前30天栗果鲜重迅速增加，增加量占鲜重的80％左右，到栗果成熟前7天，鲜重达到最大值，栗果在果皮变色后采收，坚果饱满充实，质量好，质量高。板栗在生长过程中，营养物质的积累和变化可分为两个时期，前期主要形成总苞的干物质，后期干物质重心移向果实，特别是种子部分
许多果农为了使栗果提早上市，抢先卖高价，过早采收未成熟的果实。板栗生产潜力很大，适时采收也是增产主要途径之一。不仅核桃、苹果不宜早采收，板栗也不宜过早采收，板栗早采也会减产，经济收益受损失