杨梅的化学防腐保鲜

方法有5种：①浸0.5％山梨酸钾；②浸0.5％苯甲酸钠；③浸2％蔗糖酯；④浸0.5％尼泊金乙酯；⑤喷0.5％苯甲酸钠。鲜果于上午8时采摘，品种为丁岙梅，试釜于下午3时开始，5时结束。选用食品防腐添加剂山梨酸钾(福建闽究所甜菊糖食品厂生产)，苯甲酸钠(上海精化科技研究所生产)，蔗糖酯(中美合资上海伊凡尔精细化工有限公司生产)，尼泊金乙酯(江苏省太仓市第一医药有助剂厂生产)。每处理随机称取0.5公斤(约46个)，将杨梅置于有孔塑料篓中，浸液15—20秒；或果面喷布处理，喷时尽量均匀，直至滴水为度。4种保鲜剂，以蔗糖酯效果较好，其次为尼泊金乙酯。试验结果表明：浸后24小时各处理间差别不大，仅新鲜度大为降低。尼泊金乙酯的效果还需要进一步试验。苯甲酸钠和山梨酸钾的效果看不出。蔗糖酯最多只能贮藏64小时，以40小时较保险，贮藏40小时，1.5公斤杨梅发霉仅两粒，风味基本不变；贮藏64小时，风味即发生变化，酸味加重，1.5公斤杨梅发霉增加到7个。可见，高浓度(0.5％)苯甲酸钠和山梨酸钾浸果，均会使杨梅风味产生变化，有异香味。蔗糖酯难溶于水，操作较麻烦。贮藏90小时除蔗糖酯处理尚有少数能吃外，其他处理大部分已酸败