6.灌装将汁液加热至95℃后灌装。用清水将苦瓜表面的尘土、污物等彻底清洗干净。下面介绍苦瓜蜜汁的加工方法。7.杀菌、冷却苦瓜蜜汁饮料属低酸性食品,故采用115℃杀菌15分钟,或100℃杀菌30分钟。2.去籽、切片用不锈钢刀切去瓜蒂。5.澄清将调配好的汁液置于10℃下静置20小时,使汁液中的胶体物质沉降,汁液变得澄清透明,滤取上层清汁液。4.调配在汁液中加入砂糖和蜂蜜(砂糖占总配料量的9%,蜂蜜占3%),调整汁液可溶性固形物达12%。苦瓜苦中带甜,甜含清香,其性味苦寒,具有清热去暑,明目清心等功效。将苦瓜纵切成两半,挖除种籽,再切成2—3毫米的薄片。3.浸汁苦瓜汁液较少,故采用浸提法取汁。方法是:在瓜片中加入清水(瓜片:水:1:5),加热至85-90℃,浸提4小时,将滤出浸提液收存;滤渣再按1:5加水,加热至85—90℃,浸提2小时,将滤出浸提液与上次浸提液混合。1.原料选择八九成熟的新鲜苦瓜,剔除过生、过熟及病虫害瓜。为提高浸出率,需进行2次浸提。装后立即封盖。杀菌完毕冷却至常温即为成品。灌装温度不低于85℃
苦瓜蜜汁
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