扣水是指在花卉花芽分化阶段暂停浇水或减少浇水次数与浇水量，以进行干旱锻炼，使植株由营养生长转变为生殖生长，积累养分，从而促进花芽分化形成花蕾的过程
另外，伤根严重又忌湿的花卉翻盆换土后，一般不立即浇水，在遮阴情况下采用喷水方法待新梢萌发后才浇水也叫扣水。扣水经常和增光一起进行，如在国兰生产过程中就有扣水增光的阶段，指的是在秋末对植株采取减少供水量、增加光照量的措施，促使株叶老熟，减少植株体内的自由水，增多不会结冰的束缚水，提高植株抗寒力的一种栽培措施
观果类植物如橘子类盆花，除在花芽分化期扣水外，还应在开花期及坐果期进行扣水，以提高坐果率，但要较花芽分化期的扣水程度轻些，否则会因干旱而落花落果。金橘在处暑节前10天左右，逐渐减少浇水量，以防夏稍生长过旺；处暑前5天左右，停止浇水，经过三四天烈日暴晒，金橘上部嫩叶轻度萎蔫而下垂，盆土干燥呈灰白色。当金橘的主芽及预备芽都膨胀且由绿转白时，花芽分化就已完成，此时要恢复浇水量，施用薄肥，不久便能相继开花。一般来说，成年植株在长势健壮条件下，视天气阴晴及干湿状态酌情间断扣水促花。例如，三角梅、梅花等开花类植物生产过程中，在新梢长到20厘米左右时开始扣水。具体操作是：两三天不浇水，等植株因缺水顶端叶片开始呈萎蔫状后，少量浇水，使叶片复原；反复两三次后，枝条顶端生长抑制，使得养分集中，促成花芽分化。为了防止轻度萎蔫的叶片过度脱水，应每天早晚向叶面喷水，中午可略向盆中浇水。可3至5天不浇水，随时观察盆土，干燥发白、叶片边缘向内卷缩见蔫，可浇些水缓苗；继续扣水，反复几次使顶端生长停顿、养分集中，促进花芽分化
扣水程度以植株的顶端枝梢、叶片发生轻微萎蔫为度。据北京花木公司技术人员鲍青松介绍，扣水对花芽分化虽然有好处，但并不是促花的关键措施。不是所有的花卉生产过程中都需要扣水。扣水过程中应准确掌握植株的生长习性和品种特性，从而决定扣水时间的长短