山楂脯的制作方法

当山楂出现裂缝时，将12．5公斤的砂糖分两次加入，继续煮沸15～20分钟，直至果肉全部被糖水浸透，呈透明状时即可出锅。工艺流程选料→去核、蒂、柄→放入亚硫酸氢钠溶液内漂洗→捞出控干→放入糖水锅内糖煮→文火煮沸→分两次加入砂糖继续煮沸→出锅→糖水浸泡24小时→控掉糖水→烘干18小时→包装。将山楂和糖水一同装入缸内，使山楂在糖水中浸泡24小时后再捞出，控掉糖水，放入竹屉内，送入烘干房，在60℃～65℃温度下烘干约18小时，使山楂含水量达22％～24％即可，出房后包装、出售。向缸内倒水，每150公斤水加入亚硫酸氢钠50克，经充分搅拌溶解后，将去核的25公斤山楂倒入缸内，漂洗10分钟，捞出，装入筐内控干。设备用具铜锅、缸、筐、烘干房等。制作方法选用优质、无病虫害的山楂，用桶核刀分两次除净果柄、果蒂、果核。将50公斤浓度为45％～50％的糖水装入锅内，加热煮稠后，放入控干的山楂进行糖煮，开锅后用文火慢慢煮，使山楂液沸腾。主要原料山楂、亚硫酸氢钠、白砂糖、水