选择果皮也变黄色，并经脱色的柿子作原料。1.原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐25公斤
清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。2.原理处理
将柿片暴晒6?小时，每隔两小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍3天，再暴晒6?小时。如此反复进行4?次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品。糖渍3天后捞出柿片，滤出糖液。7.晾晒
将柿子放在用食盐5公斤加水配成5℃?℃的盐水中浸泡12小时，水眼浸没柿果。3.浸泡。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡
将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片（约16厘米厚），一层砂糖，装入大缸中，渍15小时，为了使柿片均匀低吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中。以后每天上、下午各倒换一次。为了防止产品返砂）糖析出结晶），可将渍柿片的剩余糖液用铜锅或不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.4％（按砂糖量计）柠檬酸，搅拌均匀，在糖液内完全溶解，盖好保温90℃，30分钟后冷却，继续糖渍，转化后糖液中还原糖含量约20左右。6.糖渍
压出水分。每4小时换水一次，共换5?次。5.漂洗，盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3?厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲洗后捞出
将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍10天左右。4.盐渍