作者：李艳玲
三、采收时间
生理成熟度就是瓜的发育达到最后阶段，种子充分成熟，大量营养物质由瓜瓤流入种子，而使瓜瓤的含糖量和营养价值大大降低，所以只有采种的西瓜才在生理成熟时采收
西瓜成熟时如果正遇连绵阴雨而来不及采收、装运时，可将整个植物从土中拔起，放在田间，待天晴时再将西瓜割下，否则西瓜易崩裂
但西瓜十成熟之后，葡萄糖和果糖的含量相继减少，而蔗糖的含量则显著增加。因此，不熟的西瓜不甜，过熟的西瓜甜度也会降低。西瓜所含的糖，有葡萄糖、果糖和蔗糖等，成熟度不同的西瓜，各种糖类的含量不同，最初葡萄糖含量较高，以后葡萄糖含量相对降低，果糖含量逐渐增加，至西瓜十成熟时，果糖含量最高，蔗糖含量最低。所以正确判定西瓜的成熟度，在其果糖含量最高时采收是保持西瓜优良品质的重要一环。采收西瓜过早过晚，都会直接影响其产量和质量
一、采收适期
二、西瓜的成熟度
远运成熟度可根据运输工具和运程确定。如用普通货车运程10天以上者，采收七成半至八成熟的瓜；运程5—7天的，采收八成半至九成熟的瓜；运程5天以下者，于九成至九成半熟时采收；当地销售的可在九成半至十成熟时采收
四、采收方法
食用成熟要求果实完全成熟，充分表现出本品种应有的形状、皮色、瓤质和风味，含糖量和营养价值达到最高点，也就是所说的达到十成熟
根据用途和产销运程，西瓜的成熟度可分为远运成熟度、食用成熟度和生理成熟度
如果采收时间不能集中在上午进行，也要避免在中午烈日下采收。采收西瓜最好在上午或傍晚进行，因为西瓜经过夜间冷凉之后，发散了大部分田间热，采收后不会因体温过高而加速呼吸，引起质量降低，影响贮运
准备贮藏的西瓜，应连同一段瓜蔓割下，瓜梗保留长度往往影响贮藏寿命，另外采收后应防止日晒、雨淋，而且要及时运送出售。用刀从瓜梗与瓜蔓连接处割下，不要从瓜梗基部撕下