柿子晶加工工艺

其制作方法是将鲜柿榨汁、浓缩，再与糖、蜂蜜等其它食品添加剂混合制粒，经干燥而成。榨汁前须先将柿浆按其重１／３加水，并同时加总重０．２５％的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸，保持１５－２０分钟后立即冷却再榨汁。二、工艺流程柿汁－浓缩－配料－制粒－干燥－成品。软胚的湿度以手握成团，轻压即碎为宜，其总含水量约为８－１０％。③榨汁、浓缩：将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过６０目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为１２－１５％。（二）配料：按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素Ｃ和香精的均匀混合物倒入，搅拌制成软胚。饮用时，用开水冲调，其味甜美。三、加工要点（一）柿子糖浆制备：①果实洗涤与破碎：先剔除霉烂变质果实，而后浸入清水中洗涤，洗净后沥干水分，用打浆机破碎。（五）包装：烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却，而后包装，每包１５－２０克，每１０包装一盒，密封，于避光处保存。（四）干燥：将制好的颗粒平摊于瓷盘内，厚度不超过１．５厘米，送入烘房，控温６０－７０℃进行烘烤，至含水量达４％以下。②加热软化：软柿含果胶、多糖类较多，汁液粘重，不易直接榨汁。而后低温浓缩至６０－６５％，得柿子糖浆。一、原料配方柿子糖浆１０份，绵白糖８０份，糊精１０份，蜂蜜１份，羧甲基纤维素钙０．５份，维生素Ｃ０．１份，桂花香精０．０６份。（三）制粒：将做好的软胚通过１０目筛网进行制粒。软胚的软硬干湿，可用７０％酒精适当调整。柿子晶是富含多种维生素及营养成分的固体饮料冲剂。最终成品为桔黄色颗粒，易溶解，溶解果汁为浅黄色。制粒时可通过制核机或手工通过１０目筛网的漏筐制成，若制得的颗粒硬度不够，可重新再通过制粒机一次，即可制得硬度较大的颗粒