据测定，当空气中的氨气浓度达0.1%~0.8%时，黄瓜、辣椒很快出现受害症状。氨气从叶片气孔进入，在蔬菜体内发生碱性危害，造成其生理障碍。原因一是施用了过量的尿素、碳酸氢铵、硫酸铵等氮素肥料；二是施用了没有充分腐熟的人粪尿、禽畜粪、厩肥等有机肥料；三是在棚内发酵饼肥或者鸡粪等肥料；四是追肥时撒施肥料于地面；五是施有不够均匀，有时陡遇高温，集中诱发氨气危害
针对氨气引发蔬菜中毒的原因，应抓好如下几点：要施用充分腐熟的堆肥、厩肥和人粪尿，杜绝新鲜粪肥入棚；要施用高含土壤改良剂和活性物质的精制有机复合肥惠满丰或地乐丹作底肥，或者用其追肥；不能过量施用氮肥，特别是尿素，每亩每次不宜超过30公斤，并要配施磷钾肥；要均匀施肥，防止局部施肥过量产生点片危害；不能随意在棚内进行有机肥的发酵；要随时检测大棚内空气中氨气的浓度，当棚膜上水珠的PH值浓度达8.2时说明呈现碱性反应，应立即打开棚膜放风；当蔬菜出现轻度危害时，可喷施1：800倍的惠满丰活性液肥，能较快地解除毒害，恢复蔬菜正常生长；在水源条件较好的地方要排气、灌水结合，降低土壤肥料溶液浓度
幼芽或生长点萎蔫，呈黑色。氨气危害最严重事的有黄瓜、辣椒、番茄、茄子等，受害叶片初期呈水浸状，以后逐渐变成淡褐色。严重时叶缘焦枯，全株生理失水干燥而死
大棚蔬菜有不少优势，但在生产中都会有毒气危害蔬菜的问题，其中尤以氨气中毒发生频率最高