进蒸煮锅，在95℃下煮制40分钟。将配方中的原料一次混合后，放在0——4℃下腌12小时。此外，另用酱油粉100克，红曲粉100克，添加开水适量拌匀，配成上色液待用。操作要点：瘦肉去筋去骨，切成0.5厘米大小颗粒。灌袋后的肉球放入模具，通过折压将灌料口封牢。鸡嗉子翻洗，修割干净。芝麻淘洗干净，烘干后炒熟，按芝麻：盐=3:1量加盐、粉碎。然后灌入鸡嗉内，每个110克
包装材料及设备：真空包装袋，鸡嗉子，模具，真空包装机，蒸煮锅，台称
微型香肚是一种新型腊味制品，是由鸡嗉子替代传统的动物膀胱作包装物，内填猪瘦肉及多种调味料，经灌装、煮制、上色、烘烤等步骤精制而成，上市以来深受消费者欢迎
将煮制好的肉球脱模，稍放几分钟后，浸入配好的上色液中1——3分钟。而后冷却至室温，进行真空包装，每袋3个，真空压力掌握在0.01兆帕。上过色的半成品放竹篦上，在85——90℃环境下烘烤30分钟。包装好的产品搁置1——2小时，随后挑去不合格品即可出售
配方：猪前后腿去皮肉50千克，芝麻1.5千克，盐1.5千克，糖1千克，蛋白粉0.5千克，五香粉100克，异VC钠30克，亚硝酸钠4克，酱油粉100克，味精50克，红曲粉50克，磷酸盐150克，卡拉胶适量，水10千克
开袋，切片即食。微型香肚呈月饼状，色泽粉红，结构紧密有弹性。冷热皆宜，味美可口，携带方便，为居家、旅游之理想快餐食品