采摘时期在降霜前,不能搞露水椒和雨后椒,要求单果品质老嫩适中,果形完整,无机械损伤,无病虫害,应色暗绿而有光泽。草木灰和贮藏场所要求:草木灰必须杂质少,无沙石泥土。草木灰要经冷却方用。贮藏场所要设在卫生、清洁、干燥的地方(不能设在水泥地和沙性土壤上)
最长达100天,商品率达到85%～90%,贮藏方法,有大堆贮藏和筐、篓贮藏两种,技术重点是:严格选椒:应选择抗病强的耐贮性好的品种,有病虫害的要剔除。用草木灰贮藏鲜辣椒,一般可保鲜60～80天。又到了贮菜季节,人们也常把贮菜作为生产的继续,以此来提高蔬菜的商品价值
管理办法:贮藏期的最适温度和相对湿度分别为5～10℃和85%～95%,温度过高时,应通风降温;温度过低时,紧闭门窗保持湿度稳定。湿度不够时,可在顶部的草帘、麻袋上或贮藏室四周喷水(不产生滴水为宜);湿度过大时,打开门窗通风或撒干燥草木灰于贮藏场所四周地面。在贮藏的第一个月,5～7天抽样检查一次,以后10天左右检查一次
最后在顶部盖草帘成麻袋。贮藏高度一般1米左右为宜。操作规程:首先在地面或筐、篓底下垫10厘米厚的干爽草木灰,然后在垫灰上摆一层辣椒,辣椒表面再撒一层灰间隔,使辣椒表面互不接触为宜,灰上再摆上一层辣椒,反复交替堆放。四周覆盖10～20厘米的草木灰保温(筐、篓周围留8～10厘米空隙垫草木灰)