黄瓜的缸藏

缸藏用的黄瓜要采用晚秋品种，一般在接近霜降前采收。贮藏前要挑选瓜条整齐，成熟适中，目无病虫害和机械损伤的，直接装缸并一次装满。这种贮藏方法可使黄瓜贮到12月下旬，贮期达两个月以上，有效地延长了黄瓜供应期限。其层数因瓜条长短和缸的高矮而定。也有将黄瓜以花蒂部分朝下，果柄朝上，竖着排列，码完一层，另加隔板再码一层。采摘前要充分灌水，使黄瓜充分吸收水分以利于贮藏。采摘时间，最好在清晨进行，趁凉采摘入缸。黄瓜入缸有几种不同的摆法：一种是将黄瓜沿着缸壁转圈平放，果柄朝外，头向里，如此一直向上摆叠，距缸口约10～13厘米处为止。具体做法是：将预先洗刷干净的缸盛入10～20厘米深的清凉水，在离水面高约7～10厘米处，放上一个木板钉成的、十字或井字形木架，再在其上放一个用秫秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的木板也可。缸要放在阴凉室或者阴凉处，待天气转凉后，为避免缸水结冰，应将缸埋入地下一半；天气再冷，缸的四周要用草袋围上或培土埋上。天津、大连等地通常采用缸藏黄瓜。这样，缸的中心就形成了一个空洞，可使缸中温度分布均匀。另一种摆法将黄瓜纵横交错逐层排列，直至近缸口为止，还有将黄瓜每摆若干层后，另加隔板，可以减轻黄瓜各层之间的压力。黄瓜摆完以后，立即用牛皮纸盖住缸口，并用绳捆好，或盖以麻袋并加盖石板等