坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄的圆形或方形坑即可，一坑一般可贮姜2500公斤左右，坑的中央竖一个秫秸把，便于通风和测温。江苏、浙江一带地下水位较高，多用坑埋法贮藏生姜。贮藏中要常检查姜块有无变化，坑底不能积水。入坑初期根茎呼吸旺盛，坑内容积小，聚积的呼吸热多，温度易上升，不能将坑上全封闭，以便通风散热。贮藏中要注意防热又防冷。贮藏中期，姜难逐渐下沉，要随时将覆土层的裂缝坦没，以防透进冷空气，使坑温过低。姜摆好后，开始时表面先覆一层姜叶，然后覆一层上，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度约为60～65厘米，以保持堆内有适宜贮温为原则，坑顶用稻草或秫秸作成圆尖顶以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。坑温控制在20℃左右
姜的坑藏
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