从第二天起每天倒缸两次，倒缸时要把缸中盐水扬起以散热，也可促使盐粒溶化，五周以后每天倒一次缸。工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→封存。主要原料辣椒、食盐。设备用具剪刀、缸等。制作方法选取小青辣椒，剪掉椒柄，在椒柄处扎4～5个孔，可使盐水渗入。腌15天后辣椒成绿色成品，马上封缸贮存。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例，将辣椒放入事先清洗干净的缸里，装一层辣椒，撒一层盐，腌满后，浴缸沿向内注入15公斤波美度为80Be的盐水
腌青辣椒的技术
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