无花果果脯加工工艺

在烘烤过程中注意排潮，以防烘烤时间长或产品颜色过深。可适当加入冷糖液或连续翻缸，使温度尽快降为５０℃左右，以防将果块闷烂。２、护色、硬化。②将无花果与糖水的比例按２：３的量，加到夹层锅中煮制，直到大火煮沸，用木桨轻轻搅动，以使煮匀。这是关键。６、烘烤。将调味后的无花果，摆盘后，送入烘房，然后调温５０℃、６５℃、５０℃进行分段烘烤，烘至无花果不粘手为止。将煮好的无花果连同糖液，放入缸内浸泡１２小时。为了改善口感，将沥糖后的无花果喷上０．２％的柠檬酸液，增加无花果的酸度，使产品甜酸适口。８、包装。若成熟度不够，则风味欠佳；过熟，又无法加工。４、浸糖。二、操作重点１、无花果的挑选。用０．３％的亚硫酸氢钠（或焦亚硫酸钠）加上０．２％的氯化钙溶液浸２－３小时。５、调整风味。将产品用玻璃纸单个包装。７、回潮。此时，观察到无花果有一定的透明度，最终糖液的浓度为４０％。应选择八成熟，无机械伤、无腐烂的无花果。①因无花果含酸量很少，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必须加入０．５％的柠檬酸，在夹层锅中煮沸１５分钟，将糖液进行转化，以防止产品返砂。３、糖煮。为了使无花果这一宝贵资源得到有效的开发和利用，近几年，我们进行了无花果的深加工研究，现将低糖无花果果脯的加工技术作一介绍，供果农试用。然后隔段加４０％的冷糖液和白砂糖，煮沸时间约４０分钟。将刚下盘的无花果果脯，堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软。一、工艺流程无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。本产品糖度适中，含水量在２２－２４％，颜色棕黄，晶莹透亮，甜酸可口。无花果是浆果，不易贮藏，更难于运输，适合就地销售和加工，这给缺乏加工技术的果农提出了一个新的课题