据调查，当最低气温降到-3度时，大白菜仍能正常生长，降至-5度时，回暖后仍可恢复生长，降至-7度时，就会发生冻害。大白菜收获的早与晚，不仅与产量和质量有直接关系，而且还直接影响着窖贮能否安全越冬。收获后的大白菜必须晾晒一个阶段，入窖的最适时期是最低气温降到-6-7度时。据此，大白菜适宜的收获时间应在：最低气温降到-4度以前，并在气温降至-5-6度时收完。收获早不仅产量低，而且因为温度高而不利贮存；收获晚了产量虽高，但易导致冻害并不利安全贮存。一、把好收获入窖关
通风换气是调节窖内温湿度的主要措施。三、把好通风换气关。具体做法是：
同时，还应注意及时倒垛，以减少上下层白菜之间的温差。而搞好通风换气可降温散湿。因为此期间气温较高，窖内容易形成高温高湿环境。此期间只要冷空气不进入，窖温能保持在0度左右，倒垛的次数可减少。从入窖到大雪阶段以降温散湿为主
二、把好入窖后的窖温关。大白菜适宜贮存的窖温为0-2度，以0-1度为最适温度，超过2度，窖内就会出现高温高湿环境，导致白菜易遭受冻害，温度升高后易腐烂
可根据窖温情况，相应延长通风时间，缩短倒垛时间，以延长贮存时期。从立春到4月的贮存后期气温升高，应以防腐烂为主